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H. Schønberg ErkenArkivet
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潘趣酒

用柠檬汁、水、糖、香草和朗姆酒做的热潘趣:煮到糖化开,可以点火燎一下,再用凉水兑稀。出自厄尔肯《大食谱书》1914 年第 625 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。热潘趣是当年交际场上少不了的东西,厄尔肯给的是果汁、糖和朗姆酒之间简单的比例。

做法

  1. 1

    烧底子

    把柠檬榨汁。汁、1 升水、糖和香草荚一起放进锅里,坐到火上。

  2. 2

    加朗姆酒

    糖化开以后加朗姆酒。眼看要开的时候把锅端离火。

  3. 3

    点火燎

    潘趣可以点火燎几秒钟 (小心点着表面,再用盖子闷灭)。这一步也可以省掉。

  4. 4

    兑稀上桌

    用约 1 升凉水把潘趣兑稀,按口味可多可少。趁热上桌。

与原版的差异

分量换算成现代计量 (克、升、个)。点火燎的提醒保留了,但出于安全起见写明为可选。做法里的语言照现代写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 625 页) → 1949 (已校对, 第 752 页)约 62% 的文本发生改动已删除已添加
3 citroner sitroner 1 l. vand 1. vann 375 gr. sukker 1 l. y 2 1. rum 1/4 y 4 stang vanilje. Saften av citronerne, vand, sitronene, vann, sukker og vaniljen sættes settes over ilden; naar varmen; når sukkeret er smeltet, tilsættes tilsettes rum. Avtages Avtas like før den koker, avbrændes avbrennes nogen sekunder. Serveres varm. Fortyndes med ca. 1 liter koldt vand, mere eller mindre efter ønske.

社区的演绎

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常见问题

这道潘趣是用什么做的?
3 个柠檬的汁、1 升水、375 克糖、1 升朗姆酒和 1/4 根香草荚。燎过火以后用约 1 升凉水兑稀。
潘趣要煮开吗?
不要。柠檬汁、水、糖和香草加热到糖化开,再加朗姆酒。眼看要开的时候就把锅端下来。
「燎火」是什么意思?
上桌前把酒点着燎几秒钟。这样能烧掉一点酒精,也添些味道。潘趣趁热上桌。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 625 页,潘趣与宾治一章。约 12 人份,需时约 25 分钟。

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