各样材料的比例是多少?

这个方子用 6 份糖、2 份稀奶油和 2 份舂碎的坚果仁——也就是糖是奶油和坚果各自的三倍。

糖和奶油要煮多久?

糖和稀奶油一边不停搅一边煮 12 分钟,然后才拌入舂碎的坚果仁。

把糖糊倒在抹了油的纸上,轻轻抹开。等它稍稍凉下来,就切成方块。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 631 页,糖果与杏仁膏那一部分。所列分量约合 40 块。

坚果奶糖

厄尔肯 1914 年的坚果奶糖:糖和稀奶油煮 12 分钟,拌入舂碎的坚果仁,倒出来略放凉再切成方块。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 糖果一节里简单的奶油煮糖,拌了舂碎的坚果仁。糖糊要倒在抹了油的纸上,趁热还软时切成方块。

做法

1
煮糖和奶油
把糖和稀奶油一边不停搅一边煮约 12 分钟,煮到糊又稠又金黄(约 120 ℃)。
2
拌入坚果
加入舂碎的坚果仁,搅到拌得匀净。
3
倒出切块
把糖糊倒在烘焙纸上或抹了油的模子里,轻轻抹平,等它略放凉但还软的时候切成方块。
4
放凉
等糖块完全凉透再掰开、包起来。

与原版的差异

分升作为现代计量保留。OCR 文本读作「糖和水」;照配料表来看,这里订正为稀奶油。抹油的纸换成了烘焙纸/抹油模子,另外补了关于糖温的建议。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 631 页) → 1949 (已校对, 第 761 页)约 22% 的文本发生改动已删除已添加

6 del. sukker 2 del. fløte 2 del. støtte nøttekjerner. Sukkeret og ~~fløten~~ vannet koker under omrøren i 12 minutter, ~~tilsættes~~ tilsettes de støtte nøttekjerner; ~~naar~~ når det er godt sammenblandet, ~~heldes~~ helles det op ~~paa~~ på et oljet papir, arbeides ~~let,~~ lett, og efterat det er noget avkjølet, skjæres det op i firkanter.

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常见问题

各样材料的比例是多少?: 这个方子用 6 份糖、2 份稀奶油和 2 份舂碎的坚果仁——也就是糖是奶油和坚果各自的三倍。
糖和奶油要煮多久?: 糖和稀奶油一边不停搅一边煮 12 分钟,然后才拌入舂碎的坚果仁。
糖块怎样成形?: 把糖糊倒在抹了油的纸上,轻轻抹开。等它稍稍凉下来,就切成方块。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 631 页,糖果与杏仁膏那一部分。所列分量约合 40 块。

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