云莓酒

关于这道菜

云莓酒是厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「酿酒、利口酒等」一章里最名贵的自酿酒之一。这个方子是按一个 40 升的木桶来算的。

做法

1. 1

   压碎浆果

   要用熟透的云莓,把它们压碎。

2. 2

   浇糖水

   把 1 千克糖化在 5 至 6 升温水里,浇在果子上。盖好放几天,每天搅一次。

3. 3

   压汁

   把果汁压出来。往榨过的果渣上再加新水,压第二遍,好把汁彻底分出来。

4. 4

   装桶

   把余下的糖化进果汁里,把 40 升的木桶装满,装到离桶口约 5 厘米处。

5. 5

   发酵与陈放

   把木桶放在暖和处发酵,头两天在桶口盖上干净的棉花,每天搅动。之后插上发酵栓,用化开的石蜡封严,把桶搬进地窖。约半年后再把酒装瓶。