Fruktvin og bærvin

Erkens blåbærvin (1914) til 50-liters anker: blåbær, demerarasukker, rosiner, tannin og vinsyre. Bærene knuses og presses; blåbær gjærer sent.

Erkens eple- og plommevin (1914) til 40-liters anker: syrlige epler, plommer, sukker og rosiner; plommene trekkes i sukkervann og saftene gjæres sammen.

Erkens eplevin (1914) til 20-liters anker: syrlige epler, rognebær, sukker og rosiner. Eplene knuses, saften presses og gjærer på anker, flasket i mars.

Erkens eplevin som dessertvin (1914), 40-liters anker: syrlige epler, demerara- eller kandissukker og rosiner gir sterkere, søtere vin enn vanlig eplevin.

Erkens fruktvin til 40-liters anker av bringebær, blåbær, solbær, rips og heggebær med 12 kg sukker; bærene knuses og presses, vinen gjærer før flasking.

Kirsebærvin av modne syltekirsebær etter Erken: bærene knuses og presses, ettertrekkes med vann, tilsettes demerarasukker, vinsyre og rosiner og gjærer.

Multevin til 40-liters anker: 16 kg modne molter knuses og presses, 10 kg sukker løses i saften, og vinen gjærer med gjærspuns før lagring.

Erkens nypevin til 20 liters anker: 12 kg nyper males med rosiner, trekkes i lunkent sukkervann, presses og gjærer med sukker, epler og appelsinskall.

Plommevin til 40 liters anker: 20 kg knuste plommer trekkes 3 dager i sukkervann, presses, og saften gjærer med sukker og rosiner eller rengjær.

Blandingsvin av rabarbra, stikkelsbær og hvit rips med sukker og rosiner, laget som Erkens rabarbravin: 14 dager i balje, så videre på anker.

Erkens rabarbravin I fra 1914: rabarbrastilker og rosiner gjæres i to uttrekk med sukker, klares med gelatin og appelsinskall og lagres på tønne til jul.

Variant II av Erkens rabarbravin: 16 kg rabarbrastilker, 40 l vann, 10–12 kg sukker og 1 kg rosiner, eventuelt med 6 sitroner; som Rabarbravin I.

Rhinskvin til 40 liters anker av hvit rips og gule stikkelsbær som knuses, presses to ganger og gjærer med sukker og rosiner som ripsvin.

Tysk rhinskvin av ribs, vann og sukker: gjæres i to sukkertilsetninger, forsterkes med konjakk og lagres 3–4 år ved 14–15 °C før tapping.

Ripsvin til 40 liters anker: 16 kg rips og 2 kg solbær presses, saften blandes med sukker og gjærer lunt på anker med vann og rosiner.

Blandingsfruktvin fra 1914 til 40-liters anker av moreller, blåbær, rips, solbær og kirsebær: bærene knuses og presses, gjæres og lagres ett år.

Erkens stikkelsbærvin fra 1914: grønne stikkelsbær, sukker, vinsyre og rosiner som gjær gjæres i 45-liters anker, klares med gelatin og tappes om våren.