Konfekt og marsipan

Brente mandler fra Erken 1914: 250 g mandler kokes med 500 g melis og 1,5 dl vann under stadig røring til sukkeret karamelliserer og mandlene blir blanke.

Fløtekarameller fra Erken (1914): smør, melis og barnemel (melkepulver) kokes til lysebrunt, smakes til med vaniljesukker og skjæres i firkanter.

Fylte fikener fra Erkens Stor kokebok 1914: fikener fylt med hakkede valnøtter, kokt møre i vann, smakt til med sukker og sitronsaft og servert med pisket krem.

Fylte dadler: dadler skylles og steines, fylles med en strimmel marsipan som halvveis synes, og vendes i krystallsukker.

Kandisert frukt etter Erken (1914): frukt trekkes i sirup av vann og sukker, som kokes inn og helles over på nytt fire ganger før fruktene tørkes.

Kandiserte rips etter Erken (1914): ripsklaser dyppes i stivpisket eggehvite, vendes i sukker, tørkes i solen og anrettes høyt på fat.

Krokan fra Erken 1914: smør, hakkede søte og bitre mandler og sukker brunes i panne, helles ut på fuktet fat og skjæres i stykker før det stivner.

Likørsjokolade etter Erken (1914): sukkerlake med likør støpes i avtrykk i potetmel, står 24 timer og dyppes i overtrekkssjokolade.

Grunnoppskrift på marsipan fra Erken 1914: like deler skoldede, finmalte søte mandler og flormelis støtes med eggehvite til en deig som formes til figurer.

Marsipanbrød fra Erken 1914: marsipan deles i tre, farges rosa, grønn og ufarget, legges i lag, trykkes sammen og skjæres i spisse firkanter.

Marsipanegg: gulrød marsipankule som «plomme» kles med ufarget marsipan, trilles jevn og formes som egg, deretter skåret over eller i skrå skiver.

Marsipangulrøtter: marsipan eltes gul-rød, trilles skrått til gulrotform, merkes med knivrygg og får grønn topp; hvite røtter av ufarget masse.

Marsipanjordbær: marsipankuler formes spisse, penslses med tynn rød farge, rulles i lyserødt farget krystallsukker og får en jordbærstilk.

Marsipanleverpølse fra Erken (1914): kakaofarget marsipanplate rulles om tynne marsipanpølser og kles med marsipan; rød farge gir spekepølse.

Merknad fra Erken 1914: kjøpt marsipanmasse skal før bruk eltes med melis, halve vekten av massen, slik at den blir fast nok til figurarbeid.

Marsipanpoteter fra Erken 1914: marsipan trilles til kuler, rulles i kakao paa papir og prikkes med en pølsepinne slik at de likner poteter.

Marsipanreddiker formes som marsipanjordbær, penslses røde men holdes hvite i spissen, og får litt grønt i den runde enden.

Erkens marsipansmørbrød: marsipan kjevles ut som brød, dekkes med tynn gulfarget marsipan som smør og pålegg og skjæres i halve smørbrødstørrelser.

Marsipansveitserost fra Erken 1914: gulfarget marsipan kjevles tynt og får små hull, brukt som ostimitasjon og pålegg på marsipansmørbrød.

Nøttekarameller fra Erken 1914: sukker og fløte kokes 12 minutter, støtte nøttekjerner røres i, massen helles ut, avkjøles litt og skjæres i firkanter.

Erkens praliner fra 1914: melis og fløte kokes med litt glukose i 4 minutter, avkjøles, formes til kuler og dyppes i overtrekkssjokolade.

Salte mandler fra Erken (1914): skåldede mandler brunes i smør i ovnen og saltes varme; variant kokt i saltvann. Serveres til frokost eller middag.

Sjokolademakroner fra Erkens «Stor kokebok» (1914): mandler kokt med melis, revet sjokolade og stivpisket eggehvite, satt som topper og stekt svakt.

Sjokoladepraliner fra Erken (1914): fondant av sukkerlake med glukose, melk og vanilje formes til kuler og dyppes i sjokolade. Variant med hasselnøttmasse.

Sjokoladetopper fra Erken 1914: revet sjokolade eltes med mandelmasse, melis og litt vann, formes til kuler og tørkes et par minutter i lunken ovn.

Valnøtter med marsipan fra Erken (1914): marsipankuler klemt mellom to valnøtthalvdeler og glassert i sukker kokt til stort knekk (150–155 °C).