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杏仁膏瑞士奶酪

厄尔肯 1914 年的杏仁膏瑞士奶酪:杏仁膏染成淡黄色,擀成刀背那么厚,再扣出一个个小孔,用来仿奶酪、也用作杏仁膏三明治上的「配料」。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一个俏皮的杏仁膏小把戏,仿的是带孔的瑞士奶酪,在紧接着的食谱里被用作杏仁膏三明治上的「配料」。

做法

  1. 1

    给膏上色

    把杏仁膏揉进极少的一点黄色,让它有奶酪的颜色。

  2. 2

    擀开

    把膏擀成刀背那么厚(约 3 至 4 毫米)。

  3. 3

    扣孔

    用小圆模、吸管或小木签在上面这儿那儿地扣出小孔,看着就像瑞士奶酪。

与原版的差异

「Kjevles ut som baken af en kniv」按刀背那样的厚度理解,约 3 至 4 毫米。柱形切模改用小圆切模或吸管代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 628 页) → Modernisert约 78% 的文本发生改动已删除已添加
Marzipanen eltes 300 g marsipan. gul konditorfarge (ganske litt). Elt marsipanen med ganske litt gul farve, kjevles farge, saa den faar ostefarve.. Kjevle massen ut saa tykk som baken av en kniv, og der stikkes knivrygg (ca. 3—4 mm).. Stikk ut smaa huller hull hist og her med kolonneform en liten rund form, et sugerør eller pølsepind. en pølsepinne, saa det ligner sveitserost.

Modernisert 的注释

«Kjevles ut som baken av en kniv» er tolket som tykkelse tilsvarende en knivrygg, ca. 3—4 mm. Kolonneform er erstattet med liten rund utstikker eller sugerør.

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常见问题

为什么叫杏仁膏瑞士奶酪?
因为杏仁膏染成淡黄色,还扣出一个个小孔,做出来就像一片瑞士奶酪。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 628 页。
杏仁膏要擀多厚?
原书说「像刀背那么厚」,也就是几毫米的薄片。
用什么扣孔?
厄尔肯建议用一个小圆模(小切模)或者小木签的一端。孔要错落着扣,「这儿那儿」地分布,看着才自然。
颜色要用多少?
只要极少的一点黄色——够染出淡淡的奶酪色就行。要把颜色揉匀,膏的颜色才均匀。

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