杏仁膏三明治是什么?

这是仿三明治做的糖果:不上色的杏仁膏擀成「面包片」,抹一点水润湿,再盖上薄薄一层「杏仁膏黄油」——也就是揉进一点黄色的杏仁膏。之后放上各样杏仁膏做的「配料」,比如杏仁膏做的瑞士奶酪,最后全都切成半片三明治的样子。

怎样让杏仁膏看着像黑面包?

把杏仁膏和一点可可粉揉在一起。这样「面包片」的颜色就深了,像黑麦面包而不是白面包。

各层为什么要用水润湿?

水在这里就是胶:杏仁膏表面是干的,在「面包片」和「黄油」上都刷一点水,层和配料才粘得住又不开裂。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 629 页,糖果与杏仁膏那一部分。

杏仁膏三明治

厄尔肯的杏仁膏三明治:不上色的杏仁膏擀成「面包片」(想做黑麦面包就掺可可),润湿后盖上一层薄薄的黄色杏仁膏当「黄油」和「配料」,再切成半片三明治大小。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是酿酒、利口酒和糖果那一章里几样杏仁膏小装点之一。把杏仁膏捏成饭菜样子的这类「以假乱真」的方子,在节庆场合和摆蛋糕桌时很受欢迎。

做法

1
擀出「面包」
把不上色的杏仁膏擀成平整的一片。若要像黑麦面包,就先把膏和一点可可粉揉在一起。
2
面包上的「黄油」
在片上抹一点水润湿。取一部分杏仁膏揉进一点黄色,擀得极薄,盖上去当「黄油」。
3
配料
再刷一遍水,放上各样用上了色的杏仁膏做的「配料」,比如切成薄片、做成瑞士奶酪样子的。
4
切块
切成半片三明治大小的块。

与原版的差异

分量是推算的(原书没有写),步骤中的计量和写法都做了现代化处理。「Marzipanschweizerost」按染成黄色、做成奶酪样子的杏仁膏理解。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 629 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~Ufarvet marzipanmasse kjevles ut, fugtes~~ 300 g marsipanmasse (ufarget, til «brødet»). 150 g marsipanmasse (til «smør» og «pålegg»). gul konditorfarge (noen dråper). 1 ts kakao (om marsipanen skal likne rugbrød). 2 ss vann (til fukting). Kjevle ut den ufargede marsipanmassen til en jevn plate. Skal marsipanen likne rugbrød, eltes massen først med litt ~~vand, belægges~~ kakao.. Fukt platen med ~~marzipansmør. Til dette eltes marzipanmassen~~ litt vann. Elt en del av marsipanen med litt gul ~~farve, kjevles ganske tyndt ut, pensles atter med vand~~ farge, kjevle den helt tynt ut og ~~belægges~~ legg den på som «smør».. Pensle med vann igjen og legg på forskjellig ~~paalæg, som f. eks. marzipanschweizerost. Utskjæres~~ «pålegg» av farget marsipan, for eksempel tynne skiver formet som ~~halve smørbrød. Vil man, at marzipanen skal forestille rugbrød istedenfor franskbrød, eltes marzipanen~~ sveitserost.. Skjær ut i biter på størrelse med ~~litt kakao.~~ halve smørbrødskiver.

Modernisert 的注释

Mengder er anslått (originalen oppgir ingen), moderne mål og skrivemåte i trinnene. «Marzipanschweizerost» tolket som gulfarget marsipan formet/skåret som ost.

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常见问题

杏仁膏三明治是什么?: 这是仿三明治做的糖果:不上色的杏仁膏擀成「面包片」,抹一点水润湿,再盖上薄薄一层「杏仁膏黄油」——也就是揉进一点黄色的杏仁膏。之后放上各样杏仁膏做的「配料」,比如杏仁膏做的瑞士奶酪,最后全都切成半片三明治的样子。
怎样让杏仁膏看着像黑面包?: 把杏仁膏和一点可可粉揉在一起。这样「面包片」的颜色就深了,像黑麦面包而不是白面包。
各层为什么要用水润湿?: 水在这里就是胶:杏仁膏表面是干的,在「面包片」和「黄油」上都刷一点水,层和配料才粘得住又不开裂。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 629 页,糖果与杏仁膏那一部分。

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