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杏仁膏草莓

杏仁膏草莓:杏仁膏球捏出尖头,刷上稀释的红色,再滚上染成浅粉色的粗砂糖,最后插上草莓蒂。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri)

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关于这道菜

杏仁膏做的水果向来摆在装点讲究的糖果桌上。厄尔肯给了好几样这类造型:草莓、樱桃萝卜、胡萝卜和鸡蛋。

做法

  1. 1

    捏草莓

    把杏仁膏搓成大大小小的球。稍稍压扁,一头捏尖。

  2. 2

    上色

    在草莓上刷一层用水稀释过的红色。

  3. 3

    裹糖

    把草莓在染成浅粉色并晾干的粗砂糖里滚一遍。

  4. 4

    在每颗草莓上插一根草莓蒂。

与原版的差异

分量是推算的;计量和写法都做了现代化处理。粗砂糖用稀释过的食用色素染色,并在使用前晾干。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 629 页)1949 (已校对, 第 759 页)约 28% 的文本发生改动已删除已添加
Marzipanmassen Marsipanmassen trilles til større og mindre kuler, gjøres litt flate og spidse spisse i den ene ende; pensles med litt fortynnet fortyndet rød farve, dyppes i grovt krystalsukker, krystallsukker som er farvet lyserødt og tørret. tørket. En jordbærstilk stilk stikkes i bæret.

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常见问题

杏仁膏草莓怎样捏出形状?
把杏仁膏搓成大小不一的球,稍稍压扁、一头捏尖,看着就像草莓了。
怎样做出草莓的颜色和表皮?
在杏仁膏上刷一层稀释过的红色,再滚上染成浅粉色、晾干的粗砂糖。糖粒就是草莓表面那种颗粒感。
蒂用什么做?
每颗草莓上插一根草莓蒂作点缀。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 629 页,约合 12 份,需时约 45 分钟。

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