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杏仁膏胡萝卜

杏仁膏胡萝卜:杏仁膏揉成黄中带红,斜搓成胡萝卜形,用刀背压出横纹,再配上绿色的缨子;白色的根菜则用不上色的杏仁膏做。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri)

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关于这道菜

给糖果盘和摆盘用的杏仁膏蔬菜;厄尔肯还提到用不上色的膏做白色的根菜(欧芹根)。

做法

  1. 1

    给膏上色

    把杏仁膏揉进一点黄色和一点红色,揉到漂亮的胡萝卜色。

  2. 2

    成形

    把膏搓成球,再在两手之间斜着搓,搓成胡萝卜的形状。

  3. 3

    压纹

    用刀背在胡萝卜上压出一道道横纹。

  4. 4

    缨子

    在粗的那一头插上一点绿色。白色的根菜用不上色的杏仁膏照同样的法子做。

与原版的差异

分量是推算的;写法做了现代化处理,步骤也拆开了。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 629 页) → 1949 (已校对, 第 759 页)约 28% 的文本发生改动已删除已添加
Marzipanmassen Marsipanmassen eltes med litt gul og rød farve, trilles til kule, trilles derefter skraat skrått i hænderne, hendene til den faar får form av en gulerot; merkes med streker med baksiden av en kniv tvers over guleroten. Litt grønt sættes settes i den butte ende. Hvite røtter lages paa på samme maate måte av ufarvet marzipan. marsipan.

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常见问题

怎样把杏仁膏胡萝卜的颜色调对?
往杏仁膏里揉一点黄色和一点红色,揉出胡萝卜的颜色。想做白色的根菜,就照同样的法子用不上色的杏仁膏。
胡萝卜怎样成形?
先把膏搓成球,再在两手之间斜着搓成胡萝卜那样的锥形。用刀背压出一道道横纹。
胡萝卜的缨子用什么做?
在粗的那一头插上一点绿色(染绿的杏仁膏)当作叶子。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 629 页,讲糖果和杏仁膏的一章。

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