Tørring av frukt og grønnsaker

Snittede aspargesbønner/voksbønner skjæres på skrå i 2 cm stykker, forvelles og tørkes ved 80–90 °C i 2–2½ time.

Grønne erter sorteres etter størrelse, forvelles i 5 l vann med 30 g sukker og 15 g salt, og tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer.

Tørking av kål fra Erken 1914: kål snittes, forvelles og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C i 4–6 timer; lagres tørt i lerretsposer eller blikkbokser.

Karvekål tørkes som persille: ½ minutt i kokende saltet vann, avkjøling og tørking ved 80 °C fallende til 60 °C i ca. 4 timer.

Persille dyppes ½ minutt i kokende saltet vann, avkjøles i kaldt vann og tørkes ved 80 °C fallende til 60 °C i ca. 4 timer.

Tørking av rotgrønnsaker fra Erken 1914: gulrot, pastinakk og selleri strimles, forvelles 5–8 minutter og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C.

Sukkerfri fruktmos fra Erken 1914: frukten kokes med litt vann, presses, fylles på flasker og steriliseres. Brukes til supper, kremer og kaker.

Tørkede kirsebær fra Erken 1914: settes øverst i tørkeovnen og tørkes ved 50 °C stigende til 70 °C i 6–9 timer; feilfrie bær kan soltørkes først.

Tørkede pærer: skrelte, delte pærer med skrapt stilk forvelles i sukkervann (250 g sukker per liter) og tørkes ved 90–100 °C i 6–12 timer.

Tørkede plommer: lufttørkes et par dager, legges på ramme med stilken opp og tørkes øverst i ovnen ved 40–50 °C, stigende til 70 °C mot slutten.

Rabarbra renses, skjæres i 3 cm stykker delt i 4–8 deler etter tykkelse, og tørkes ved 60 °C i ca. 6 timer.

Erkens metode (1914) for tørkede epler: skrelte epleskiver dampes 2 minutter i saltet vann og tørkes i ett lag ved 90–100 °C.

Erkens metode (1914) for å oppbevare friske bær i vann: feilfrie bær i flasker med kaldt vann, korket og forseglet, lagret i tørr kjeller.

Tørking av blåbær: 3 dagers luft- eller soltørking, deretter 4–6 timer øverst i tørkeovnen.

Nyper tørkes hele eller halverte og rensede, ved 50 °C stigende til 80 °C; alternativt forvelles de et par minutter og tørkes ved 80–90 °C.

Solbær, rips og stikkelsbær tørkes som blåbær: 3 dager luft-/soltørking og 4–6 timer øverst i tørkeovnen.

Erkens fruktsaft (1914) av solbær, bringebær, stikkelsbær og rips: bærene saftes, saften kokes 4–5 minutter med sukker, skummes og tappes på flasker.

Tørkede erter fra Erkens Stor kokebok (1949): sorterte erter forvelles i sukker- og saltvann, avkjøles og tørkes ved 60 °C i 3–4 timer.

Tørkede poteter fra Erkens Stor kokebok (1949): vaskede poteter skrelles etter kort dypp i kokende vann, skjæres i skiver, forvelles og tørkes på hylle.