豌豆为什么要按大小分开?

这样汆烫和烘干才均匀。大小不一,所需时间就不同,总会有一些豌豆太硬或太软。

汆烫的水里要加什么?

5 升水里加 30 克糖和 15 克盐。豌豆在这里面汆过之后,立刻摊到烘干架上。

烘干用什么温度、多长时间?

豌豆在 50–60 °C 下烘 3–4 小时。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 607 页,水果与蔬菜干制章节。

豌豆干制

青豌豆按大小分好,在加了 30 克糖和 15 克盐的 5 升水里汆过,再在 50–60 °C 下烘 3–4 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

按大小分选很重要,这样豌豆才干得均匀,日后煮起来也熟得均匀。

做法

1
分选
把豌豆按大小仔细分开,这样才干得均匀。
2
汆烫
把 5 升水加 30 克糖和 15 克盐烧开,把豌豆放进去汆一下。
3
烘干
立刻把豌豆摊在烘干架上,在 50–60 °C 下烘 3–4 小时。

与原版的差异

分量保持原样 (5 升水、30 克糖、15 克盐);步骤的语言作了现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 607 页) → 1949 (已校对, 第 437 页)约 97% 的文本发生改动已删除已添加

~~Erter. Erterne sorteres samvittighetsfuldt efter størrelsen, forvelles i 5 l. vand, tilsat 30 gr. sukker~~ Ertene settes over varmen med så meget kokende vann at det nettop står over dem, tilsettes salt, sukker, salatbode og 15 persille. Når ertene er møre, siles kraften fra og innkokes. Ertene presses gjennem sikt. Til 1 liter puré tilsettes 125 gr. ~~salt, lægges straks utover tørrehylderne; tørres ved 50—60° C. i 3—4 timer.~~ smør, og den innkokte kraft, gis et opkok.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

豌豆为什么要按大小分开?: 这样汆烫和烘干才均匀。大小不一,所需时间就不同,总会有一些豌豆太硬或太软。
汆烫的水里要加什么?: 5 升水里加 30 克糖和 15 克盐。豌豆在这里面汆过之后,立刻摊到烘干架上。
烘干用什么温度、多长时间?: 豌豆在 50–60 °C 下烘 3–4 小时。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 607 页,水果与蔬菜干制章节。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！