葛缕子嫩叶怎么烘干?

照食谱所说,处理法子同欧芹完全一样:冲净收拾好,把水甩干,再用小火慢慢烘到叶子发脆。然后可以搓碎,装进密封的玻璃罐或袋子里保存。

这份食谱标的是前后约 255 分钟 (四个多小时)。具体时间要看火候和叶子有多湿——一定要烘到完全发脆才能取出。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 607 页讲果蔬干制的一章。

葛缕子嫩叶 (干制)

葛缕子嫩叶照欧芹的法子干制:在滚开的盐水里烫半分钟,降温后在 80 °C 逐步降到 60 °C 的温度下烘约 4 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

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关于这道菜

葛缕子嫩叶 (葛缕子的嫩芽) 是用来做汤的。厄尔肯把做法指向了欧芹那一条。

做法

1
焯烫
把葛缕子嫩叶在滚开的盐水里浸半分钟。
2
降温
立刻放进冷水里降温,再沥干水。
3
烘干
把叶子摊在烘盘上,在 80 °C、逐步降到 60 °C 的温度下烘约 4 小时。

与原版的差异

欧芹那条食谱里的做法,这里写进了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 607 页) → Modernisert约 100% 的文本发生改动已删除已添加

~~Karvekaal. Karvekaal behandles som persille.~~ karvekål (unge, friske skudd). vann (kokende, saltet). Dypp karvekålen i kokende, saltet vann i ½ minutt.. Avkjøl straks i kaldt vann og la vannet dryppe av.. Legg karvekålen på tørkebrettet og tørk ved 80 °C, fallende til 60 °C, i ca. 4 timer.

Modernisert 的注释

Framgangsmåten fra persilleoppskriften er skrevet ut i trinnene.

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常见问题

葛缕子嫩叶怎么烘干?: 照食谱所说,处理法子同欧芹完全一样:冲净收拾好,把水甩干,再用小火慢慢烘到叶子发脆。然后可以搓碎,装进密封的玻璃罐或袋子里保存。
烘干要多久?: 这份食谱标的是前后约 255 分钟 (四个多小时)。具体时间要看火候和叶子有多湿——一定要烘到完全发脆才能取出。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 607 页讲果蔬干制的一章。

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