欧芹为什么要先在开水里烫?

欧芹在滚开的盐水里焯半分钟,再马上用冷水浸凉。这样能保住绿色,也让它可以直接上架烘干。

推荐多高温度、烘多久?

烘约 4 小时,起头 80 ℃,再慢慢降到 60 ℃。连焯水和浸凉在内,前后约 4 小时一刻钟。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 607 页,讲水果蔬菜干制的那一章。

欧芹(干制)

欧芹在滚开的盐水里烫半分钟,用冷水浸凉,再在 80 ℃ 降到 60 ℃ 的火候下烘约 4 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

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关于这道菜

晒干的欧芹给冬天的饭食添色添味。焯一下再浸凉,能把那点绿色留住。

做法

1
焯水
把欧芹在滚开的盐水里烫半分钟。
2
浸凉
把欧芹随即放进冷水里浸凉,再沥干水。
3
烘干
把欧芹随即摊在烘架上,在 80 ℃ 起、降到 60 ℃ 的火候下烘约 4 小时。

与原版的差异

措辞作了现代化;时间和温度未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 607 页) → 1949 (已校对, 第 733 页)约 98% 的文本发生改动已删除已添加

~~Persille. Dyppes i kokende, saltet vand 1/2 minut, avkjøles i koldt vand, lægges straks paa tørrerammen. Tørres ved 80° C. ned til 60°~~ vaskes, hakkes fin og nedstrøes i ~~ca. 4 timer.~~ krukker lagvis med salt og litt sukker. Persille kan også nedsaltes hel; den kan da legges over saltede erter eller bønner med pergamentpapir imellem.

社区的演绎

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常见问题

欧芹为什么要先在开水里烫?: 欧芹在滚开的盐水里焯半分钟,再马上用冷水浸凉。这样能保住绿色,也让它可以直接上架烘干。
推荐多高温度、烘多久?: 烘约 4 小时,起头 80 ℃,再慢慢降到 60 ℃。连焯水和浸凉在内,前后约 4 小时一刻钟。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 607 页,讲水果蔬菜干制的那一章。

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