进炉之前李子怎么预备?

先在通风处晾两三天,再梗朝上摆在烘架上。

该用多高的温度?

李子放在炉子最上层,用 40 到 50 ℃ 烘。快烘好时可以升到 70 ℃。

要留足工夫——连进炉前那两三天的风干在内,前后约 58 小时。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 606 页,讲水果蔬菜干制的那一章。

李子

干李子:先在通风处晾两三天,梗朝上摆在烘架上,放在炉子最上层用 40 到 50 ℃ 烘,快好时升到 70 ℃。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 606 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一则简短的干李子说明。厄尔肯把李子放在烘炉的高处,因为它起头要比苹果、梨那类果子用更低的火。

做法

1
风干
让李子在通风处晾两三天。
2
上架
把李子梗朝上摆在烘架上。
3
烘干
把架子放在炉子最上层,用 40 到 50 ℃ 烘。快好时可以把火升到 70 ℃。

与原版的差异

原书没有写分量;这里按 1 千克李子作了推算。做法拆成了步骤,措辞作了现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 606 页) → 1949 (已校对, 第 730 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

~~Plommer. Plommerne lufttørres~~ Plommene lufttørkes et par ~~dage, lægges paa tørreramme~~ dager, legges på tørkeramme med stilken op, ~~sættes~~ settes øverst i ovnen ved en temperatur av 40—50° C, C., som mot slutningen kan stige til 70°.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

进炉之前李子怎么预备?: 先在通风处晾两三天,再梗朝上摆在烘架上。
该用多高的温度?: 李子放在炉子最上层,用 40 到 50 ℃ 烘。快烘好时可以升到 70 ℃。
要烘多久?: 要留足工夫——连进炉前那两三天的风干在内,前后约 58 小时。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 606 页,讲水果蔬菜干制的那一章。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！