菠菜烘干之前要焯水吗？

不用。在这份 1914 年的食谱里，菠菜不必先焯水——择净之后叶子就直接摊开烘干。

菠菜该用什么温度烘干？

从约 80 °C 开始，到烘干的后段逐步降到 60 °C。

菠菜该怎么处理？

把粗的叶脉（茎）去掉，只烘叶子。书上给出的总时间约为 3 小时。

菠菜 (干制)

菠菜去掉粗叶脉，不焯水直接在从 80 °C 逐步降到 60 °C 的温度下烘干。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

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关于这道菜

菠菜不用焯水就能烘干，这与本章里大多数蔬菜都不一样。

做法

1
择洗
把菠菜冲洗干净，去掉粗的叶脉。
2
烘干
不用焯水，直接把叶子摊在烘盘上。先用 80 °C 烘，再把温度逐步降到 60 °C。

与原版的差异

语言已现代化；温度的写法按原书保留（从 80 °C 逐步降到 60 °C）。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 607 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~Spinat. Spinat befries for~~ spinat (friske blad). Skyll spinaten og fjern de grove ~~ribber, tørres~~ ribbene.. Legg bladene utover tørkebrettet uten ~~forutgaaende forvelling. 80° C. ned~~ å forvelle dem. Tørk ved 80 °C, og senk varmen gradvis til ~~60°.~~ 60 °C.

Modernisert 的注释

Språket er modernisert; temperaturangivelsen er beholdt (fallende varme fra 80 til 60 °C).

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常见问题

菠菜烘干之前要焯水吗？: 不用。在这份 1914 年的食谱里，菠菜不必先焯水——择净之后叶子就直接摊开烘干。
菠菜该用什么温度烘干？: 从约 80 °C 开始，到烘干的后段逐步降到 60 °C。
菠菜该怎么处理？: 把粗的叶脉（茎）去掉，只烘叶子。书上给出的总时间约为 3 小时。

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