豆角要焯多久？

择净的豆角在烘干之前要焯 10–15 分钟。

烘干要用什么温度？

豆角在 80–90 °C 下烘干。

焯烫本来就是 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 607 页) 原做法的一环，能让豆角为烘干做好准备，存放时也更耐放。

宽豆角择净，焯 10–15 分钟，再在 80–90 °C 下烘干。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

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「Vælske bønner」是那种个头较大、肉厚的嫩荚豆。原刊上的温度有一部分已经缺失，此处按其他豆类的做法补上。

OCR 文本里缺失的温度按其他豆类补为 80–90 °C。步骤的语言作了现代化。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 607 页) → 1949 (已校对, 第 730 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加

~~Vælske bønner.~~ De rensede bønner ~~forvelles~~ forvellesr i 10—15 minutter; ~~tørres~~ tørkes ved 80—90° C.

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豆角要焯多久？: 择净的豆角在烘干之前要焯 10–15 分钟。
烘干要用什么温度？: 豆角在 80–90 °C 下烘干。
为什么要先焯一下？: 焯烫本来就是 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 607 页) 原做法的一环，能让豆角为烘干做好准备，存放时也更耐放。

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