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H. Schønberg ErkenArkivet
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浸水保存的浆果

把新鲜浆果浸在水中保存的方法:洁净干燥的瓶子装满无瑕疵的浆果,注满冷水,塞紧瓶塞并用石膏糊封口,存放在干燥的地窖里。适用于蓝莓、樱桃、大黄、黑加仑、醋栗和越橘。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri)

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关于这道菜

这种不用糖的简易保存法,在罐头和冰箱普及之前十分常见。浆果浸在水下、密封在瓶中,靠瓶塞和石膏封口来保鲜。

做法

  1. 1

    挑选浆果

    只用新鲜干燥、没有一点发酵迹象的浆果。

  2. 2

    准备瓶子

    确保瓶子干燥、洁净、透亮。

  3. 3

    装瓶

    把浆果紧密地装进瓶中,再注入清凉的冷水。

  4. 4

    封口

    塞上瓶塞。把石膏粉用冷水调成浓稠的糊,再把瓶颈上部浸进石膏里。

  5. 5

    贮藏

    把瓶子存放在干燥的地窖中。

与原版的差异

做法的语言做了现代化处理。石膏封口按原文描述保留,但也提到现代的替代方案是密封性好的专利玻璃罐;原文未给出任何用量,因此配料没有计量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 605 页) → 1949 (已校对, 第 725 页)约 95% 的文本发生改动已删除已添加
Bærene maa være friske, tørre og ikke vise spor av tegn til gjæring. Flaskerne tørre, rene og klare. Bærene fyldes tæt paa flaskerne, paaheldes koldt, friskt vand, korkes og gipses. Dyp det øverste av flaskehalsen i pulveriseret gips, utrørt Ha bærene i koldt vand til en tyk velling. — Opbevares bedst krukke, sett denne i en tør kjelder. Blaabær, kirsebær, rabarberstilker, solbær, stikkelsbær, tyttebær opbevares paa gryte med vann. Sil alt i sileklædet når bærene har saftet sig, mål saften. Sukkeret opløses i saften før denne maate. koker; kok 4 å 5 minutter, skum og fyll saften på flasker.

社区的演绎

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常见问题

哪些浆果可以用这种方法保存?
食谱中提到蓝莓、樱桃、大黄茎、黑加仑、醋栗和越橘。大黄是整根茎装瓶的。
具体怎么做?
浆果必须新鲜干燥、没有发酵迹象,瓶子必须干燥洁净透亮。把浆果紧密装进瓶中,注入清凉的冷水,塞上瓶塞并封口:把石膏粉用冷水调成浓糊,再把瓶颈上部浸进去。
瓶子该存放在哪里?
按舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 605 页的说法,最好放在干燥的地窖里。

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