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H. Schønberg ErkenArkivet
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豆角丝(烘干)

把青刀豆/黄蜡豆斜切成 2 厘米宽的段,焯水后在 80–90 °C 下烘 2–2.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

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关于这道菜

在冷冻柜出现之前,烘干的豆角丝是常备的冬季存粮。所谓烘干架,是一种绷了网或帆布的木框,放进烘干柜里使用。

做法

  1. 1

    切段

    把豆角择洗干净,把青刀豆和黄蜡豆斜切成约 2 厘米宽的段。

  2. 2

    焯水

    把切好的豆角在沸水里焯一下。

  3. 3

    烘干

    立刻把豆角摊在烘干盘上,在 80–90 °C 下烘约 2–2.5 小时。

与原版的差异

语言作了现代化;分量、温度和时间未作改动。烘干架解释为烘干盘。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 607 页) → 1949 (已校对, 第 730 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加
Bønner. De snittede bønner forvelles, lægges legges straks utover tørrerammen tørkerammen og tørres tørkes ved 80—90° 80—60° C. i ca. 2—2 1/2 2—2½ time. Aspargesbønner og voksbønner skjæres paa skråa på skrå i ca. 2 cm. brede stykker.

社区的演绎

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常见问题

烘干前豆角要怎么处理?
先把豆角切段并焯一下水 (短时间煮开/汆烫),然后趁热立刻摊在烘干架上。
用什么温度、烘多久?
在 80–90 °C 下烘约 2–2.5 小时。
青刀豆和黄蜡豆该怎么切?
斜切成约 2 厘米宽的段。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 607 页「水果和蔬菜的烘干」一章。

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