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H. Schønberg ErkenArkivet
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根菜 (烘干)

胡萝卜、欧防风和芹菜洗净刮皮,切成细条,焯 5 到 8 分钟,在 80 到 90 ℃ 逐渐降到 60 ℃ 的温度下烘干 (芹菜 1 个半小时,欧防风 2 小时,胡萝卜 3 小时)。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

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关于这道菜

烘干的根菜是整个冬天汤料菜的当家底子。

做法

  1. 1

    收拾

    根菜洗净刮皮,切成细条。

  2. 2

    焯水

    细条在滚开的水里焯 5 到 8 分钟。

  3. 3

    烘干

    随即在 80 到 90 ℃、逐渐降到 60 ℃ 的温度下烘干:芹菜约 1 个半小时,欧防风约 2 小时,胡萝卜约 3 小时。

与原版的差异

语言照现代写法;时间和温度照原样保留。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 607 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Røtter, som gulerøtter, pastinakrøtter, selleri m. m. vaskes, skrapes gulrøtter. pastinakk. sellerirot. Vask og skjæres skrap røttene, og skjær dem i strimler, forvelles strimler.. Forvell strimlene i 5—8 minutter. Tørres kokende vann i 5–8 minutter.. Tørk straks ved 80—90° C. ned 80–90 °C, fallende til 60° C. Selleri i 1 1/2 60 °C: selleri ca. 1½ time, pastinakrøtter pastinakk ca. 2 timer, gulerøtter i timer og gulrøtter ca. 3 timer.

Modernisert 的注释

Språket er modernisert; tider og temperaturer er beholdt.

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常见问题

根菜烘干前要焯多久?
刮好切条的根菜焯 5 到 8 分钟,随即送去烘干。
各样根菜的温度和烘干时间是多少?
烘干从 80 到 90 ℃ 起,再慢慢降到 60 ℃。芹菜约烘 1 个半小时,欧防风 2 小时,胡萝卜 3 小时。
哪些根菜能这样烘干?
方子里说的是胡萝卜、欧防风和芹菜,不过这个法子也能用在类似的根菜上。都要先洗净、刮皮、切成细条。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 607 页,果蔬烘干一章。

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