Salater, omeletter, mellomretter

Tynnskåret agurk saltet og presset i 2 timer, deretter blandet med olje, eddik og pepper; kan smakes til med sukker i stedet for olje. Erken 1914.

Andesalat (salade de canard) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kald and og selleri marinert i olje og eddik, lagt i lag med salat, appelsin og mayonnaise.

Fruktsalat fra Erken 1914 med 3 bananer, 3 appelsiner og 1 kokt, finhakket sellerirot, overhelt med majones.

Festlig salat av kokt asparges vendt i hjemmelaget majones, anrettet med rensede reker og grovrevet salat og pyntet med grønn og rød majones. Erken 1914.

Banan- og paprikasalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): bananskiver med sitronsaft på salatblader, strødd med paprikastrimler og toppet med fløtemajones.

Banansalat fra Erkens Stor kokebok (1949): bananer, poteter, egg og epler i en eddiksaus med kapers, og en enklere variant med ananas og valnøtter.

Bakt omelett av tykk jevning (smør, mel, melk), eggeplommer, stivpiskede eggehviter og kokte, oppskårne aspargesbønner, stekt ¾–1 time i smurt form i varm ovn.

Egg à la Margot fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hardkokte egg fylt med plommekrem og skinke, panert og friturestekt, med stekt persille og asparges.

Egg, kaninboller og makaroni fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokte egg, makaroni og små kaninboller varmet i brun saus med tomatpuré og sherry.

Eggekroketter (croquettes d'œufs durs) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hardkokte egg, sjampinjong og trøffel i hvit saus, panert og friturestekt.

Fylte oliven (olives farcies) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): avsteinede oliven fylt med laksesmør, paprikasmør, kaviarsmør eller høns- og viltpuré.

Fylte tomater fra Erkens «Stor kokebok» (1914): uthulede tomater fylt med kjøttfarse med persille, sjampinjong og gressløk, dampet i ovnen, med sitronsaft.

Asparges canapé fra Erkens Stor kokebok (1949): sprø brødskive med kylling, gåselever, tunge og kokt asparges, servert med majones og salat.

Bacon og osteterte fra Erkens Stor kokebok (1949): butterdeig eller mørdeig fylt med egg, ristet bacon og ost, servert i formen.

Enkel tomatsalat av små røde og grønne tomater med eddikdressing og persille. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Egg i cocotte: små former med egg som stekes i vannbad i ovnen i ca. 10 minutter. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).

Kokte egg med kaviar eller eggeplommesmør, pyntet med reker og sitron. Mellomrett fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).

Egg med makaroni og champignons i cocotte fra Erkens Stor kokebok (1949): makaroni, skinke og egg lagvis med saus, gratinert og servert med tomatsaus.

Allehånde-omelett fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tre tykke omeletter lagt i lag med ost og skinke, toppet med stuing av kalvebrissel og asparges. Til 6.

Aspargesomelett (omelette aux asperges) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): omelett fylt med stuede asparges, dekket med ostesoufflé og gratinert i ovnen.

Egg à la Jeanette fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hardkokte egg fylt med plommekrem av smør, spinat og ansjos, servert på tomatskiver med salat og reker.

Egg Favart (oeufs Favart) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tarteletter med champignonpuré og posjert egg, dekket med ostesufflé og stekt i ovnen.

Egg i cocotte à la Colbert fra Erkens «Stor kokebok» (1914): små former kledd med sjampinjong og skinke i kraftsaus, egg dampet i vannbad.

Egg i cocotte med fløte fra Erkens «Stor kokebok» (1914): egg, kokende fløte og smør i små porselensformer, dampet i vannbad i ovnen og servert i formene.

Enkel makaronirett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt, tørrdampet makaroni blandes over varmen med 150 g revet ost, 80 g smør, salt og pepper.

Makaroni à la Napolitaine fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt makaroni vendt i tomatsaus og hvit saus med parmesan, trøffel, sjampinjong og tunge.

Makaroni med kreps fra 1914: 150 g kokt makaroni jevnes med 50 g krepsesmør, blandes med halene av 20 kreps og pyntes med grovhakket trøffel.

Makaroni med tomatsaus fra Erken 1914: 150 g kokt makaroni kokes opp med 50 g smør, 1 dl kalvekraft, 1 ss revet ost og 1 dl tykk tomatsaus, serveres i dypt fat.

Stuet makaroni fra 1914: 150 g makaroni kokes mør i saltet vann og vendes i hvit saus av 40 g smør, 40 g mel og 4 dl melk, smakt til med salt og revet ost.

Nudler (nouilles) fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 436): hjemmelaget deig av hvetemel, egg og eggeplommer, kjevlet tynt, skåret i små figurer og kokt.

Fruktsalat I fra Erken 1914: appelsin, eple og banan i terninger fylt i kurver av appelsinskall, med sitron- og appelsinsaft, sukker og stivvispet fløte.

Fruktsalat II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): appelsin, banan, vindruer og epler i en bolle på knust is, strødd med sukker og smakt til med maraschino.

Østers à la reine Margot fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kald festforrett med østers og stangselleri i fransk dressing, anrettet i en isform med salat.

Østers à la Rose Marie fra Erkens «Stor kokebok» (1914): enkel kald forrett med iskalde østers og små sjampinjonger i glasskåler, dekket med majones.

Pilaffris (riz pilaw) fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 436): ris svellet med løk og smør, kokt i kjøttkraft under lokk i ovn, eventuelt med tomater.

Ris til kjøtt (riz au blanc) fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 436): hvit ris kokt i saltet vann, blandet med smør og dampet under lokk i varm ovn.

Bananomelett fra Erkens Stor kokebok (1949): omelett av egg og fløte fylt med bananskiver stekt i smør, krydret med salt og hvit pepper.

Eggedressing til salat fra Erkens Stor kokebok (1949): to varianter med hardkokt og rå eggeplomme, olje, sennep og eddik eller sitronsaft.

Eple og kålsalat fra Erkens Stor kokebok (1949): rå kål, gulrot, eple og svisker i sukker og sitronsaft, drysset med nøtter.

Erkens franske salatsaus fra 1914: olje, eddik, salt og hvit pepper ristet sammen i en korket flaske, evt. med sennep og løksaft. Til bladsalat.

Frikadeller av klippfisk fra Erkens «Stor kokebok» (1914): utbløtt klippfisk med panade og egg, stekt i smør, med brunet smør eller tomatsaus.

Hønsekjøttfarse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skrapet hønsekjøtt støtt med smør, avkjølt fløte og salt. Til fyll i tomater eller små boller i kraft.