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H. Schønberg ErkenArkivet
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螯虾通心粉

1914 年的螯虾通心粉:150 克煮好的通心粉用 50 克螯虾黄油拌匀,再拌上 20 只螯虾的虾尾肉,面上撒粗切的松露。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是通心粉里的一款奢侈做法,用自家做的螯虾黄油和虾尾肉——很有 1900 年前后挪威待客菜的样子。松露撒在上面作点缀。

做法

  1. 1

    煮通心粉

    把通心粉在 2 升烧开的盐水里煮软。滗掉水,让它把水汽烘干,再切开。

  2. 2

    拌螯虾黄油

    把螯虾黄油拌进热的通心粉里。

  3. 3

    加虾尾

    拌入煮熟剥好的虾尾肉,按口味加盐。

  4. 4

    上桌

    把粗切的松露撒在上面,马上上桌。

与原版的差异

单位做了现代化处理;螯虾黄油可以用黄油拌碾细的虾壳代替。步骤也编了号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 435 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
150 gr. makaroni g makaroni. 2 l. l kokende vand vann. 20 gr. g salt (til kokevannet). 50 gr. krebsesmør g krepsesmør. 20 krebs trøfler. Den kokte, opskaarne makaroni jevnes med krebsesmørret, irøres stk kreps (kokte, rensede haler). trøffel (litt grovhakket, til pynt). Kok makaronien mør i 2 liter kokende, saltet vann. Hell av vannet, la den dampe tørr og skjær den opp.. Rør krepsesmørret inn i den varme makaronien.. Bland inn de kokte, rensede krebsehaler, saltes efter smak. Den litt krepsehalene og smak til med salt.. Strø den grovhakkede trøffel strøes oven paa. trøffelen over og server straks.

Modernisert 的注释

Enheter modernisert; krepsesmør kan erstattes med smør rørt med finknust krepseskall. Trinnene er nummerert.

社区的演绎

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常见问题

4 人份要多少通心粉和螯虾?
通心粉 150 克、螯虾 20 只。另外还有 50 克螯虾黄油和装饰用的松露。
通心粉怎么煮?
在 2 升开水里加 20 克盐煮。之后切开,再用螯虾黄油拌匀。
虾尾什么时候放?
通心粉用螯虾黄油拌匀之后,拌入煮熟剥好的虾尾肉,按口味加盐。最后把粗切的松露撒在上面。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 435 页,讲沙拉、蛋饼和小菜的一章。

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