做这道菜需要什么?

煮好的通心粉、盐、胡椒、150 克擦碎的奶酪和 80 克黄油。这个方子按 4 人份计,约需 30 分钟。

把煮好切开的通心粉放进锅里。等通心粉干了,拌入盐、胡椒、奶酪和黄油。在火上焐到拌得匀净。

为什么拌奶酪之前通心粉要干?

因为多余的煮水会让奶酪和黄油挂不住面。通心粉干了,拌出来才均匀成团。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 435 页,讲沙拉、蛋饼和小菜的一章。

意式通心粉

Name: 意式通心粉
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 250 克 通心粉 (煮熟切开;原书缺分量); 150 克 擦碎的奶酪; 80 克 黄油; 适量 盐 (按口味); 适量 胡椒 (按口味)

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年里一道简单的通心粉:煮好并烘干水汽的通心粉在火上拌进 150 克擦碎的奶酪、80 克黄油、盐和胡椒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

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关于这道菜

这个食谱紧接在厄尔肯煮通心粉的基础说明之后,前提是通心粉已经煮好切开。OCR 没有把配料表里通心粉的分量识别出来(栏与栏之间只留下一个孤零零的「kg. makaroni」),这里的分量是照同一页别的通心粉食谱推算的。

做法

1
煮通心粉
把通心粉在足量的盐水里煮软,滗掉水,让它把水汽烘干。再切成合适的段。
2
拌匀
把煮好切开的通心粉放进锅里。等它干了,拌入盐、胡椒、擦碎的奶酪和黄油。
3
焐匀
在火上焐到样样都拌得匀净,马上上桌。

与原版的差异

克和分升按现代写法保留,原书缺失的通心粉分量是推算的。做法也拆成了编号步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 435 页) → 1949 (已校对, 第 489 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加

1/2 kg. makaroni salt pepper 150 gr. reven ost 80 gr. smør. Den kokte, ~~opskaarne~~ opskårne makaroni ~~haves~~ has i gryten, og ~~naar~~ når makaronien er ~~tør,~~ tørr, irøres salt, pepper, ost og smør. ~~Trækker~~ Trekker over ~~varmen,~~ varmen til det er godt jevnet. Til 8 å 10 personer.

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常见问题

做这道菜需要什么?: 煮好的通心粉、盐、胡椒、150 克擦碎的奶酪和 80 克黄油。这个方子按 4 人份计,约需 30 分钟。
这道菜怎么做?: 把煮好切开的通心粉放进锅里。等通心粉干了,拌入盐、胡椒、奶酪和黄油。在火上焐到拌得匀净。
为什么拌奶酪之前通心粉要干?: 因为多余的煮水会让奶酪和黄油挂不住面。通心粉干了,拌出来才均匀成团。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 435 页,讲沙拉、蛋饼和小菜的一章。

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