什么是克里米亚沙拉?

这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 417 页) 里的一款什锦沙拉,用煮硬的鸡蛋、胡萝卜、青豌豆、土豆、少许洋葱、泡开的腌鲱鱼、虾仁和番茄拼成,拌上法式沙拉汁和切细的欧芹。

材料该怎么切、怎么拌?

一切收拾干净后切成细条——只有虾仁要留整的。用两把叉子轻轻拌匀,再把拌了欧芹的沙拉汁浇上去。

用切细的生菜围成一个个「窝」盛好,当中堆起一座虾仁小丘。

腌鲱鱼要先处理吗?

要。这食谱用的是泡开、切好的腌鲱鱼——鲱鱼下锅拌之前必须先泡去咸味。

克里米亚沙拉 (煮硬的鸡蛋)

出自舍恩贝格·厄尔肯 1914 的克里米亚沙拉:煮硬的鸡蛋、胡萝卜、土豆、泡开的腌鲱鱼和番茄切成细条,拌上青豌豆和少许洋葱,用加了欧芹的法式沙拉汁拌匀,盛在生菜窝里,当中堆起一座整虾仁的小丘。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri)

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关于这道菜

克里米亚沙拉是厄尔肯那些讲究摆盘的沙拉之一:鲱鱼、虾仁、蔬菜和鸡蛋都切成细条,用法式沙拉汁拌过,盛在切细生菜围成的「窝」里,当中堆一座虾仁小丘。

做法

1
收拾与切开
把一切收拾干净,鸡蛋、胡萝卜、土豆、腌鲱鱼和番茄都切成细条。虾仁留着整的。
2
拌匀
把切好的材料和豌豆用两把叉子轻轻拌在一起,留几只虾仁点缀用。
3
调味汁
把欧芹搅进法式沙拉汁,浇在沙拉上。
4
装盘
用切细的生菜围成一个个窝把沙拉盛好,当中堆起一座整虾仁的小丘。

与原版的差异

计量已现代化:「1 小茶碗腌鲱鱼」约合 100 毫升,「1 升虾」约合 1 升带壳虾 (剥好约 250 克)。洋葱的「1 茶匙洋葱」定为 0.5 茶匙切细的洋葱。法式沙拉汁 (油、醋、盐、胡椒) 单列为一项。

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从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 417 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~haardkokt egg~~ stk hardkokt egg. 1 ~~gulerot~~ stk gulrot (kokt). 1 ~~del.~~ dl grønne erter (kokte). 2 ~~poteter ½ teske~~ stk kokte poteter. 0,5 ts løk (finhakket). 1 ~~liten teskaal utvandet, opskaarne~~ dl utvannet spekesild (oppskåret). 1 ~~l. ræker~~ l reker (med skall, ca. 250 g renset). 2 ~~tomater~~ stk tomater. 1 dl fransk salatsaus ~~(se side 409)~~ (olje, eddik, salt og pepper). 1 ~~spiseske finhakket persille. Alt renses~~ ss persille (finhakket). 1 stk salathode (til anretning). Rens alt og ~~skjæres op~~ skjær egg, gulrot, poteter, spekesild og tomater i smale ~~strimler, rækerne skal~~ strimler. La rekene være ~~hele. Blandes~~ hele.. Bland de oppskårne ingrediensene og ertene forsiktig sammen med to gafler, ~~overheldes salatsausen, irørt persillen. Anrettes~~ sett av noen reker til pynt.. Rør persillen inn i den franske salatsausen og hell den over salaten.. Anrett salaten i reder av ~~finskaaren~~ finskåret salat ~~omkring~~ rundt en ~~høide~~ høyde av ~~ræker.~~ hele reker.

Modernisert 的注释

Mål er modernisert: «1 liten teskål spekesild» ≈ 1 dl, «1 l. ræker» ≈ 1 liter reker med skall (ca. 250 g renset). Løkmengden «teske løk» er satt til ½ ts finhakket løk. Fransk salatsaus (olje, eddik, salt, pepper) er angitt som egen komponent.

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常见问题

什么是克里米亚沙拉?: 这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 417 页) 里的一款什锦沙拉,用煮硬的鸡蛋、胡萝卜、青豌豆、土豆、少许洋葱、泡开的腌鲱鱼、虾仁和番茄拼成,拌上法式沙拉汁和切细的欧芹。
材料该怎么切、怎么拌?: 一切收拾干净后切成细条——只有虾仁要留整的。用两把叉子轻轻拌匀,再把拌了欧芹的沙拉汁浇上去。
沙拉怎么装盘?: 用切细的生菜围成一个个「窝」盛好,当中堆起一座虾仁小丘。
腌鲱鱼要先处理吗?: 要。这食谱用的是泡开、切好的腌鲱鱼——鲱鱼下锅拌之前必须先泡去咸味。

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