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隔水蒸蔬菜蛋卷

隔水蒸蛋卷用黄油、面粉和牛奶做成稠酱,加入蛋黄和打发的蛋白,放入环形模具隔水烘熟,中间填入炖蔬菜。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第486页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 486 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道蛋卷不用平底锅煎,而是在烤箱中隔水烘熟,再填入炖蔬菜。它被归在蛋卷和小菜之列。

做法

  1. 1

    做酱

    融化黄油,拌入面粉,倒入牛奶或煮蔬菜的水。煮沸后放凉。

  2. 2

    拌蛋糊

    蛋黄逐个拌入,用盐和胡椒调味,最后拌入打至硬性发泡的蛋白。

  3. 3

    隔水烘

    把蛋糊倒入抹油并撒粉的环形模具,在适度热的烤箱中隔水烘约20分钟。

  4. 4

    脱模填馅

    倒扣在温热的盘子上。中间放炖花椰菜或其他炖蔬菜,边缘摆上煮熟的小束蔬菜。

与原版的差异

原文只写“适度热的烤箱”,没有温度,这里照旧保留。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 486 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
80 gr. smør g smør. 80 gr. hvetemel g hvetemel. 4 dcl. dl melk eller grønnsakvann grønnsaksvann. 4 stk egg (plommer og hvitt skilt). salt (etter smak). pepper (etter smak). stuede grønnsaker. En saus lages av smør, mel grønnsaker (for eksempel blomkålstuing). kokte grønnsaker (i små bunter, til kanten). Smelt smøret, rør inn melet og melk, gis et opkok spe med melk eller grønnsaksvann. La sausen koke opp og avkjøles. Eggeplommer, én efter én, avkjøl den.. Rør inn eggeplommene en og krydderier has i, en, og smak til sist med salt og pepper. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehviter. Deigen has eggehvitene.. Hell røren i smurt, strødd randform en smurt og koker strødd randform. La den koke i vannbad, vannbad i passe varm ovn, ovn i ca. 20 min. Vendes minutter.. Vend omeletten ut på et varmt fat, og fat. Legg blomkålstuing eller annen grønnsakstuing legges i midten. Omkring randen legges midten, og legg små bunter kokte grønnsaker. grønnsaker rundt kanten.

现代版 的注释

«Grønnsakvann» er skrevet grønnsaksvann. «Passe varm ovn» er beholdt uten gradtall siden teksten ikke oppgir temperatur.

社区的演绎

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常见问题

什么是隔水蒸蛋卷?
这里指在黄油、面粉和牛奶煮成的稠酱中拌入蛋糊,放入环形模具隔水烘熟。
要烘多久?
埃尔肯写的是在适度热的烤箱中隔水烘约20分钟。
配什么上桌?
中间填入炖花椰菜或其他炖蔬菜,边缘摆上煮熟的小束蔬菜。

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