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猪肉蘑菇馅小牛肉卷（Kalverulader med flesk og champignons）

小牛肉薄片包入猪肥肉、蘑菇和欧芹做的馅，卷起捆好，用黄油煎黄，再在加奶油的肉汤里煮，配蔬菜。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第492页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 492 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道经典的小牛肉卷，猪肉馅增添丰腴与风味；酱汁直接在锅里做成。

做法

  1. 1

    做馅

    把猪肥肉碎、切细的蘑菇和欧芹碎加少许盐和胡椒拌匀，再与蛋黄搅在一起。

  2. 2

    卷肉

    每片小牛肉上放一点馅，卷起并捆好。

  3. 3

    煎黄做酱

    用黄油把肉卷煎透上色，撒少许面粉，加½升肉汤或沸水调稀，煮开，最后拌入少许奶油。

  4. 4

    上桌

    把肉卷连酱汁一起上桌，配蔬菜，如韭葱。

与原版的差异

标题由“Kalveruladene”更正为“Kalverulader”。原文中表示猪肉的重复符号按克理解（100克）。原文未给出烹煮时间。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 492 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
400 gr. g kalvekjøtt (i forholdsvis tynne skiver). 100 » g flesk (hakket). champignons (finskåret; mengde oppgis ikke). persille salt, (hakket). salt (litt). pepper (litt). 1 eggeplomme stk eggeplomme. 50 gr. g smør. Det hakkede hvetemel (litt, til å strø). 0,5 l kraft eller kokende vann. fløte (litt, til slutt). purre (til servering). Bland hakket flesk, finskåren finskåret champignons og hakket persille tilsettes med litt salt og pepper og røres pepper. Rør sammen med eggeplommen. Kalvekjøttet skjæres i forholdsvis tynne skiver, og eggeplommen.. Legg litt farse på hver skive legges litt farse, rulles kalvekjøttskive, rull sammen og bindes om. Disse brunes bind om.. Brun rulladene godt i smør, strøes med smør. Strø over litt mel, spes mel og spe med ½ l. l kraft eller kokende vann, sist vann. La det koke, og rør til slutt inn litt fløte. Serveres fløte.. Server rulladene i sausen og med grønnsaker, purre f. eks. for eksempel purre.

现代版 的注释

Tittelen er rettet fra «Kalveruladene» til «Kalverulader». Gjentakelsestegnet i originalen (flesk, 100 g) er lest som gram. Koketid er ikke oppgitt i teksten.

社区的演绎

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常见问题

肉卷用什么捆？
原文只说“捆好”，可用厨房棉线。
配什么上桌？
蔬菜，如韭葱。
酱汁用什么调稀？
½升肉汤或沸水，最后加少许奶油。

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