土豆为什么先只煮到半熟?

土豆先煮到半软、剥皮切片,再放进滚开的肉汤里接着煮。这样它们一边煮到全软,一边把汤的味道吸进去,而且片子比整个煮熟了再切更不容易散。

沙拉做好时该剩多少汤?

几乎不剩。土豆软烂时,那 100 毫升肉汤该差不多收干了,好让黄油、欧芹和柠檬汁在土豆片外裹成一层稠汁。

黄油、欧芹和柠檬汁什么时候加?

最后才加,等锅端下火以后。这时拌进 30 克黄油、1 汤匙切细的欧芹和 1 茶匙柠檬汁。

6 人份要预备什么?

1.5 千克土豆、100 毫升肉汤、30 克黄油、1 汤匙切细的欧芹和 1 茶匙柠檬汁。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 417 页,前后约 40 分钟。

热土豆沙拉

Name: 热土豆沙拉
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1.5 千克 土豆; 100 毫升 肉汤; 30 克 黄油; 1 汤匙 欧芹 (切细); 1 茶匙 柠檬汁

舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的热土豆沙拉:1.5 千克土豆煮到半熟,切成片,在 100 毫升肉汤里煮到软烂、汤汁收干;再拌上 30 克黄油、欧芹和 1 茶匙柠檬汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯讲沙拉和中间菜一章的一款热土豆沙拉——土豆吸的是肉汤的味道,而不是拌上什么调味汁。

做法

1
把土豆煮到半熟
土豆洗净,煮到半软。剥皮,切成不太薄的片。
2
在肉汤里焖
把土豆片放进一只小锅里,加滚开的肉汤,接着煮到土豆软烂。这时汤汁该差不多收干了。
3
收尾
把锅端下火,拌进黄油、欧芹和柠檬汁。趁热上桌。

与原版的差异

计量已现代化 (100 毫升肉汤、30 克黄油),做法也拆成了编号步骤。其余没有改动。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 417 页) → 1949 (已校对, 第 462 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

1½ 1/2 kg. poteter 1 del. ~~kjøtkraft~~ kjøttkraft 30 gr. smør 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket persille 1 ~~teske citronsaft. Poteterne~~ teskje sitronsaft. Potetene vaskes, halvkokes, ~~skrælles~~ skrelles og skjæres i ikke for ~~tynde~~ tynne skiver, ~~lægges~~ legges i en liten gryte med den kokende kraft, ~~koker,~~ koker til ~~poteterne~~ potetene er møre, og da bør ~~ogsaa~~ også kraften være omtrent ~~indkokt. Tages~~ innkokt. Tas av ~~ilden, tilsættes~~ varmen, tilsettes smør, persille og ~~citronsaft.~~ sitronsaft.

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常见问题

土豆为什么先只煮到半熟?: 土豆先煮到半软、剥皮切片,再放进滚开的肉汤里接着煮。这样它们一边煮到全软,一边把汤的味道吸进去,而且片子比整个煮熟了再切更不容易散。
沙拉做好时该剩多少汤?: 几乎不剩。土豆软烂时,那 100 毫升肉汤该差不多收干了,好让黄油、欧芹和柠檬汁在土豆片外裹成一层稠汁。
黄油、欧芹和柠檬汁什么时候加?: 最后才加,等锅端下火以后。这时拌进 30 克黄油、1 汤匙切细的欧芹和 1 茶匙柠檬汁。
6 人份要预备什么?: 1.5 千克土豆、100 毫升肉汤、30 克黄油、1 汤匙切细的欧芹和 1 茶匙柠檬汁。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 417 页,前后约 40 分钟。

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