兔肉丸

250 gr. skrapet kaninkjøt 125 gr. brød eller melpanade 125 gr. smør 2 eggeblommer 1 del. fløte salt. Kjøttet skrapes og støtes. 125 gr. franskbrød uten skorpe bløtes i 2 del. vand ¼ time, trykkes tørt og tilsættes 60 gr. smør, 1 eggeblomme og salt efter smak; røres sterkt over varmen, til det slipper gryten. Naar panaden er kold, støtes den alene i 5 minutter, derefter med smørret, det skrapede kjøt og tilsidst med eggeblommerne og fløten, salt efter smak. Støtes tilsidst i 10 minutter, presses gjennem haarsigt og lages op til smaa boller, som kokes i kraft.

250 gr. skrapet kaninkjøtt 125 gr. brød eller melpanade 125 gr. smør 2 eggeplommer 3/4 del. fløte salt. Kjøttet skrapes og støtes. 125 gr. franskbrød uten skorpe bløtes i 2 del. vann 1/2 time, trykkes tørt og tilsettes 60 gr. smør, 1 eggeplomme og salt efter smak; røres sterkt over varmen til det slipper gryten. Når panaden er kold, støtes den alene i 5 minutter, derefter med smøret, det skrapede kjøtt og tilsist med eggeplommene og fløten, salt efter smak. Støtes tilsist i 10 minutter, presses gjennem hårsikt og lages op til små boller, som kokes i kraft. Til 4 personer.