把 150 克通心粉放进 2 升水加 20 克盐里煮。之后滗掉水、切开,再往下拌。

煮好的通心粉里拌什么?

50 克黄油、1 分升小牛高汤、1 汤匙擦碎的奶酪和 1 分升浓番茄酱汁。全部在锅里烧开一次。

这道菜怎样上桌?

烧开后趁热盛在略深一点的盘子里上桌。这个方子按 4 人份计,约需 35 分钟。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 435 页,讲沙拉、蛋饼和小菜的一章。

番茄酱汁通心粉

Name: 番茄酱汁通心粉
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 150 克 通心粉; 2 升 水; 20 克 盐 (加在煮水里); 50 克 黄油; 100 毫升 小牛高汤; 1 汤匙 擦碎的奶酪; 100 毫升 浓番茄酱汁

厄尔肯 1914 年的番茄酱汁通心粉:150 克煮好的通心粉连同 50 克黄油、100 毫升小牛高汤、1 汤匙擦碎的奶酪和 100 毫升浓番茄酱汁一起烧开,盛在深盘里上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是这一串通心粉菜式里的最后一道;食谱起在第 435 页末尾,做法接排到第 436 页开头。小牛高汤给这道菜添了厚味,盘子要略深一点,因为酱汁比较稀。

做法

1
煮通心粉
把通心粉在 2 升盐水里煮软,滗掉水,让它把水汽烘干。
2
在锅里拌匀
把通心粉切开,放回锅里,加黄油、小牛高汤、擦碎的奶酪和番茄酱汁。
3
烧开上桌
一起烧开一次,把通心粉盛在略深一点的盘子里上桌。

与原版的差异

单位做了现代化处理(del. → 分升);番茄酱汁的分量在原书中印得不清楚,这里按 1 分升理解。步骤也编了号。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 435 页) → 1949 (已校对, 第 490 页)约 29% 的文本发生改动已删除已添加

150 gr. makaroni 2 l. ~~vand~~ vann 20 gr. salt 50 gr. smør 1 del. kalvekraft ~~1 spiseske~~ i spiseskje reven ost ~~1 del. tyk~~ ½ l. tykk tomatsaus. Den kokte makaroni skjæres op, ~~lægges~~ legges i gryte igjen med smør, kraft, ost og tomatsausen, ~~gives~~ gis et opkok og serveres i et litt dypt fat.

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常见问题

通心粉怎么煮?: 把 150 克通心粉放进 2 升水加 20 克盐里煮。之后滗掉水、切开,再往下拌。
煮好的通心粉里拌什么?: 50 克黄油、1 分升小牛高汤、1 汤匙擦碎的奶酪和 1 分升浓番茄酱汁。全部在锅里烧开一次。
这道菜怎样上桌?: 烧开后趁热盛在略深一点的盘子里上桌。这个方子按 4 人份计,约需 35 分钟。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 435 页,讲沙拉、蛋饼和小菜的一章。

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