这道通心粉沙拉的调味汁怎么做?

把 2 分升鲜奶油打发,拌入 1 汤匙擦碎的辣根、1 汤匙醋,再按口味加糖和盐。

拌的时候通心粉该是热的还是凉的?

凉的。通心粉煮好、切开、放凉之后才拌进打发的奶油汁里——不然奶油会塌下去。

盛在盘子或瓷盆里,用番茄和切细的生菜点缀。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 420 页。按 4 人份计,用通心粉 150 克。

奶油通心粉沙拉

Name: 奶油通心粉沙拉
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 150 克 通心粉; 200 毫升 鲜奶油; 1 汤匙 醋; 1 汤匙 擦碎的辣根; 适量 糖 (按口味); 适量 盐 (按口味); 2 个 番茄 (装饰用); 适量 结球生菜 (切细,装饰用)

厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的冷味通心粉沙拉:煮好的通心粉拌进打发的鲜奶油里,用擦碎的辣根、醋、糖和盐调味,再用番茄和生菜点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「沙拉、蛋饼、小菜」一章。1900 年前后,通心粉沙拉在挪威的待客菜里还算时髦,多作小菜或配冷肉上桌。

做法

1
煮通心粉
把通心粉放进烧开的盐水里煮软。滗掉水,放凉,把通心粉切成小段。
2
调奶油汁
把鲜奶油打发,拌入擦碎的辣根、糖、醋和盐,按口味调好。
3
拌沙拉
把放凉切好的通心粉拌进调味汁里。
4
装盘
把沙拉盛在盘子或瓷盆里,用番茄瓣和切细的生菜点缀。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(分升、汤匙)。糖和盐的分量按「按口味」处理。做法拆成了编号步骤,措辞也做了现代化处理。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 420 页) → 1949 (已校对, 第 466 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

150 gr. makaroni 2 del. kremfløte 1 ~~spiseske eddik 1 spiseske~~ spiseskje reven pepperrot sukker eddik salt. Visp fløten stiv, rør i pepperroten, sukker, eddik og salt efter smak. Den ~~kokte, opskaarne,~~ kokte opskårne, kolde makaroni blandes i sausen. ~~Lægges op paa~~ Legges oppa vase eller fat og pyntes med tomater og ~~finskaaren~~ finskåren salat.

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常见问题

这道通心粉沙拉的调味汁怎么做?: 把 2 分升鲜奶油打发,拌入 1 汤匙擦碎的辣根、1 汤匙醋,再按口味加糖和盐。
拌的时候通心粉该是热的还是凉的?: 凉的。通心粉煮好、切开、放凉之后才拌进打发的奶油汁里——不然奶油会塌下去。
沙拉怎样点缀?: 盛在盘子或瓷盆里,用番茄和切细的生菜点缀。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 420 页。按 4 人份计,用通心粉 150 克。

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