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让内特式酿蛋

厄尔肯 1914 年的「让内特式酿蛋」:水煮蛋对半切开,蛋黄与黄油、菠菜/欧芹和腌鳀鱼一起舂成泥,过筛后再挤回蛋白里。摆在番茄片上,配生菜和虾仁。6 人份的冷前菜/中间菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「沙拉、煎蛋卷、中间菜」章节里一道精致的小前菜。摆在番茄片上的酿蛋,是挪威市民家庭冷餐桌上的典型菜式。

做法

  1. 1

    煮蛋并对切

    把鸡蛋煮成全熟,放凉后剥壳。横着切成两个大小相同的半边。

  2. 2

    调馅

    小心地把蛋黄取出来,与黄油、菠菜 (或欧芹) 和腌鳀鱼一起舂成细腻的馅泥。

  3. 3

    过筛

    把馅泥用细筛压过一遍,让它完全均匀。

  4. 4

    填回蛋白

    用裱花袋把馅泥挤回蛋白里。

  5. 5

    装盘

    把番茄片摆在盘子上,每片放半个鸡蛋,剩下的馅泥沿着番茄片边缘挤一圈。

  6. 6

    点缀

    用生菜叶和虾仁点缀,冷食上桌。

与原版的差异

分量已换算为现代挪威计量 (teskefuld → 茶匙)。「Ansjos」按调味腌鳀鱼柳理解。做法已改写为现代的编号步骤;转录部分的语言保持原样。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 439 页) → 1949 (已校对, 第 496 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加
3 haardkokte hårdkokte egg 60 gr. smør 1 teskefuld teskjeull finhakket spinat eller persille 1 1/2 1½ ansjos 6 tomatskiver. De haardkokte hårdkokte egg befries for skal skall og deles paa på tvers i to. Blommerne tages forsigtig Plommene tas forsiktig ut og støtes med smørret, smøret, spinaten og ansjosen. Presses gjennem haarsigt hårsikt og fyldes fylles gjennem sprøitepose i eggehviterne. Tomatskiverne lægges paa eggehavitene. Tomatskivene legges på fat, et halvt egg sættes paa settes på hver skive skive, og resten av farcen farsen sprøites omkring skivens kant. Pyntes med salat og ræker. reker.

社区的演绎

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常见问题

要用几个蛋,做几人份?
这份食谱用 3 个全熟鸡蛋,横着对切,共 6 个半边——正好 6 人份,每人一个,各摆在一片番茄上。
馅由什么组成?
小心取出的蛋黄与 60 克黄油、1 茶匙切碎的菠菜或欧芹和 1½ 条腌鳀鱼一起舂成泥。混合物用马尾筛压过,再用裱花袋挤回蛋白里。
这道菜怎么装盘、怎么点缀?
番茄片摆在盘子上,每片放半个鸡蛋,剩下的馅泥沿片边挤一圈。再用生菜和虾仁点缀。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 439 页,煎蛋卷与蛋类菜肴部分。

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