法瓦尔式鸡蛋由什么组成?

填了蘑菇泥的挞壳,上面放一个水波蛋,整体再盖上做小奶酪舒芙蕾的面糊。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 442 页。

挞要在烤箱里放多久?

放在盘子上,入热烤箱 8 到 10 分钟。要立即上桌。

各个部件可以提前做好吗?

可以,挞壳、蘑菇泥和水波蛋都是各自单独做的 (原书让读者参照书里另外几份食谱),在那短短的烘烤之前才组装起来。菜本身必须马上上桌,否则舒芙蕾就塌了。

几人份,一共要多长时间?

这份食谱为 4 人份,连各部件的准备在内共约需 45 分钟。

法瓦尔式鸡蛋

Name: 法瓦尔式鸡蛋
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 个 挞壳 (预先烤好,见另一份食谱); 4 汤匙 蘑菇泥 (见另一份食谱); 4 个 水波蛋 (见另一份食谱); 200 毫升 奶酪舒芙蕾面糊 (做小舒芙蕾用的面糊,见另一份食谱)

厄尔肯 1914 年的法瓦尔式鸡蛋:挞壳里填上蘑菇泥,放一个水波蛋,再盖上奶酪舒芙蕾面糊,入热烤箱烤 8–10 分钟。立即上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道由书中另外四份食谱组合而成的节庆中间菜。这类「有名字的鸡蛋」属于厄尔肯教给挪威主妇们的那套法式宴客厨艺。

做法

1
备料
把做好的挞壳、蘑菇泥、水波蛋和奶酪舒芙蕾面糊都备好。把烤箱预热到约 200 °C。
2
填挞壳
在每个挞壳底部放一点蘑菇泥。
3
放上鸡蛋
在每个挞壳的蘑菇泥上放一个水波蛋。
4
盖上舒芙蕾糊
用奶酪舒芙蕾面糊把鸡蛋盖住。
5
烘烤并上桌
把挞放在盘子上,入热烤箱烤 8–10 分钟。立即上桌。

与原版的差异

原书的页码参照保留为注记。由于原文只是指向其他食谱,分量按每人份估算。已补上烤箱温度。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 442 页) → 1949 (已校对, 第 501 页)约 60% 的文本发生改动已删除已添加

(Oeufs Favart.) Ostesoufflé, ~~smaa (se side 28)~~ små tarteletter ~~(se side 19)~~ champignonpuré ~~(se side 404)~~ forlorne ~~egg (se side 8). Bunden~~ egg. Bunnen av tarteletten ~~fyldes~~ fylles med litt champignonpuré; ~~herpaa lægges~~ herpå legges et forlorent egg, og dette ~~dækkes~~ dekkes med souffléen. ~~Tarteletterne sættes paa~~ Tartelettene settes på et fat, som ~~sættes~~ kan settes i varm ovn i 8 à å 10 minutter; serveres straks.

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常见问题

法瓦尔式鸡蛋由什么组成?: 填了蘑菇泥的挞壳,上面放一个水波蛋,整体再盖上做小奶酪舒芙蕾的面糊。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 442 页。
挞要在烤箱里放多久?: 放在盘子上,入热烤箱 8 到 10 分钟。要立即上桌。
各个部件可以提前做好吗?: 可以,挞壳、蘑菇泥和水波蛋都是各自单独做的 (原书让读者参照书里另外几份食谱),在那短短的烘烤之前才组装起来。菜本身必须马上上桌,否则舒芙蕾就塌了。
几人份,一共要多长时间?: 这份食谱为 4 人份,连各部件的准备在内共约需 45 分钟。

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