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H. Schønberg ErkenArkivet
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小砂锅蛋 (Oeufs en cocotte)

鸡蛋放入小烤盅,置于水浴中盖好送入烤箱烘约10分钟,至蛋白几乎凝固。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第500页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 500 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜用法语名「Oeufs en cocotte」。埃尔肯先解释什么是 cocotte,说明当时这种器具并不普及。

做法

  1. 1

    装入烤盅

    cocotte 是陶、瓷或银制的小炖锅,带柄,或是放在小架子上的小模具。将蛋放入烤盅,再放进深煎锅中。

  2. 2

    做水浴

    往锅里倒入沸水,水面距烤盅边缘约1.5厘米。

  3. 3

    入烤箱

    给锅盖上盖子送入烤箱,只留一条刚好让蒸汽逸出的缝。烹煮时间通常为10分钟。蛋白几乎凝固时即好。

  4. 4

    提示

    提示:蛋白几乎凝固时蛋黄仍是软的。孕妇、老人、幼儿和免疫力低下者应选择蛋黄完全凝固的做法。

与原版的差异

原文没有配料表,除鸡蛋外未提到其他馅料。「iy 2 cm」理解为1.5厘米。原文未给烤箱温度。安全提示为新增。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 500 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
(Oeufs en cocotte.) Cocotte til egg (ett per cocotte). kokende vann (til vannbadet). En cocotte er en liten kasserolle av ler, leire, porselen eller sølv, enten forsynt med skaft skaft, eller en liten form, form som settes op i små stativer til det bruk. De fylte cocotter settes et lite stativ. Fyll cocottene og sett dem i en sautépanne, denne fylles sautépanne.. Fyll sautépannen med så meget mye kokende vann at det vannet står iy 2 cm. ca. 1½ cm fra cocottenes rand. Koketiden er som regel 10 minutter. Sautépannen dekkes kanten på cocottene.. Dekk sautépannen til og sett den i ovnen, kun med akkurat så megen stor åpning at dampen kan undvike. Når slippe ut. Koketiden er vanligvis 10 minutter. Eggene er ferdige når hvitene er næsten stive, nesten stive.. Merk: Med nesten stive hviter blir plommen myk. Gravide, eldre, små barn og personer med nedsatt immunforsvar bør velge egg som er eggene ferdige. stekt til plommen er fast.

现代版 的注释

Originalen har ingen ingrediensliste, og fyll utover egg er ikke nevnt. «Iy 2 cm» er tolket som 1½ cm. Ovnstemperatur er ikke oppgitt. Sikkerhetsmerknaden er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

什么是 cocotte?
用陶、瓷或银制成的小炖锅或小模具,可带柄也可不带。
怎样判断蛋好了?
按埃尔肯所说,蛋白几乎凝固时即好。

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