玫瑰玛丽式牡蛎是什么做的?

只有三样:撬开的冰凉牡蛎、小而齐整的蘑菇和蛋黄酱。牡蛎和蘑菇拌匀,盛在略深的小玻璃盅里,面上盖蛋黄酱。

这道菜怎么上桌?

玻璃盅摆在一块扁冰上就这样端出去——这道菜要从里到外都是凉的。4 人份约需 20 分钟装配。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 443 页,讲沙拉、蛋饼和小食(头菜)的那一章。

玫瑰玛丽式牡蛎 (à la Rose Marie)

Name: 玫瑰玛丽式牡蛎 (à la Rose Marie)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 24 只 牡蛎 (撬开的,冰凉); 150 克 小蘑菇 (小而齐整的,煮熟或腌渍的); 200 毫升 蛋黄酱; 1 块 冰块 (扁的,上桌用)

厄尔肯 1914 年一道简单的冷头菜:冰凉的撬开牡蛎拌上小蘑菇,盛在小玻璃盅里,面上盖蛋黄酱,搁在一块扁冰上上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯讲沙拉、蛋饼和小食那一章里一道简单却体面的冷牡蛎菜。摆在冰块上上桌,可见 1914 年前后人们多看重贝类要吃得够凉。

做法

1
拌匀
把撬开的冰凉牡蛎和小而齐整的蘑菇拌在一起。
2
装盅
分装进略深的小玻璃盅,面上盖一层蛋黄酱。
3
上桌
把玻璃盅摆在一块扁冰上,立刻上桌。

与原版的差异

原书没有写分量,这里按四人份作了推算。单位作了现代化,做法拆成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 443 页) → 1949 (已校对, 第 503 页)约 56% 的文本发生改动已删除已添加

(Huîtres à la Rose Marie.) Østers champignons ~~mayonnaise.~~ majones. De ~~aapnede,~~ åpnede, iskolde østers og ~~smaa~~ små fine champignons blandes sammen, anrettes i ~~smaa,~~ små, litt dype ~~glasskaaler, dækkes~~ glasskåler, dekkes med ~~mayonnaise. Glasasjetterne~~ majones. Glasskålene stilles ~~paa~~ på en lav ~~isblok~~ isblokk og anrettes.

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常见问题

玫瑰玛丽式牡蛎是什么做的?: 只有三样:撬开的冰凉牡蛎、小而齐整的蘑菇和蛋黄酱。牡蛎和蘑菇拌匀,盛在略深的小玻璃盅里,面上盖蛋黄酱。
这道菜怎么上桌?: 玻璃盅摆在一块扁冰上就这样端出去——这道菜要从里到外都是凉的。4 人份约需 20 分钟装配。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 443 页,讲沙拉、蛋饼和小食(头菜)的那一章。

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