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H. Schønberg ErkenArkivet
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备用土豆

土豆片与洋葱片同煮,拌入黄油面粉酱和番茄泥。可装罐保存。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第462页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 462 (falt i det fri)

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关于这道菜

标题指的是一道可以提前做好、随时取用的菜。

做法

  1. 1

    煮土豆和洋葱

    土豆和洋葱切片,加很少的水一起煮熟,沥出并保留煮汤。

  2. 2

    做面糊

    黄油融化,拌入面粉,再用过滤后的土豆洋葱汤稀释。

  3. 3

    调味

    加入盐、胡椒和番茄泥,与土豆和洋葱拌匀。

  4. 4

    注意

    书中说这道菜可装入罐中、盖上羊皮纸保存。注意:请冷藏,并在几天内吃完。

与原版的差异

“skje”理解为汤匙。关于保存的原文在词中间中断,只作谨慎解读;并补充了保存建议。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 462 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg poteter (i skiver). 2 stk løk (i skiver). 1 skje smør ss smør. 1 » hvetemel ss hvetemel. salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 spiseskje ss tomatpuré. Poteter Skjær poteter og løk skjæres i skiver og kokes kok dem sammen i ganske lite vann. Av smør Sil av og mel lages en jevning som spedes ta vare på kokevannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med det silte potet siltede potet- og løkvann, tilsettes krydderier løkvannet.. Tilsett salt, pepper og tomatpuréen. Kan hases tomatpuré. Bland med potetene og løken.. Boka sier at retten kan oppbevares i krukke dekket med per-. pergament. Merk: Oppbevar den kald og bruk den innen få dager.

现代版 的注释

«Skje» er tolket som spiseskje. Teksten om oppbevaring er avbrutt midt i et ord og er tolket forsiktig; råd om oppbevaring er lagt til.

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常见问题

可以提前做吗?
可以,书中说可装罐保存,但要尽快吃完并保持低温。
用什么勾芡?
用黄油和普通面粉做的面糊,再用煮汤稀释。

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