土豆要热的还是凉的?

凉的。方子用的是已经煮好放凉的土豆,切成薄片摆在盘子上,当中堆得略高些。

调味汁里有什么?

3 汤匙食用油、1 汤匙醋、1 汤匙肉汤、一小撮糖、1/4 茶匙胡椒、1 汤匙切碎的欧芹、1/2 茶匙切碎的香葱和 1/2 茶匙切碎的洋葱。全部调匀,浇在土豆片上。

这道沙拉要做多久?

土豆要是已经煮好放凉,约 15 分钟。方子按 4 人份计,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 417 页。

土豆沙拉

Name: 土豆沙拉
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 6 分升 煮熟放凉的土豆 (约一甜点盘); 3 汤匙 食用油; 1 汤匙 醋; 1 小撮 糖; 0.25 茶匙 胡椒; 1 汤匙 欧芹 (切碎的); 1 汤匙 肉汤; 0.5 茶匙 香葱 (切碎的); 0.5 茶匙 洋葱 (切碎的)

舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的凉拌土豆沙拉:煮熟放凉的土豆切成薄片,浇上 3 汤匙油、1 汤匙醋、少许糖、胡椒、欧芹、1 汤匙肉汤、香葱和切碎洋葱调的汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯一道简单的凉拌土豆沙拉,用油醋汁配香葱和洋葱——堆在盘子上上桌。

做法

1
切土豆
把煮熟放凉的土豆切成薄片,摆在盘子上,当中堆得略高些。
2
调汁
把油、醋、糖、胡椒、欧芹、肉汤、香葱和洋葱好好调匀。
3
浇汁
把汁浇在土豆片上,即可上桌。

与原版的差异

分量照现代写法:「一甜点盘土豆」约合 6 分升煮熟的土豆,「刀尖一撮」写作一小撮糖。原文的「1 肉汤」按 1 汤匙肉汤理解,「1 a 茶匙」按 1/2 茶匙理解。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 417 页) → 1949 (已校对, 第 463 页)约 55% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 desserttallerkenfuld~~ Desserttallerkenfull poteter 3 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer matolje 1 ~~spiseske~~ spiseskje eddik 1 ~~knivsod~~ knivsodd sukker ~~¼ teske~~ 1 teskje pepper 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket persille 1 ~~spiseske kjøtkraft ½ teske~~ spiseskje kjøttkraft 1/2 teskje hakket ~~græsløk ½ —~~ gressløk 1 spiseskje finhakket løk. De kokte, kolde poteter skjæres i ~~tynde~~ tynne skiver, ~~lægges paa~~ legges på en vase, litt høit i midten. Alle ~~krydderierne~~ krydderiene blandes godt sammen og ~~heldes~~ helles over ~~potetesskiverne.~~ potetskivene.

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常见问题

土豆要热的还是凉的?: 凉的。方子用的是已经煮好放凉的土豆,切成薄片摆在盘子上,当中堆得略高些。
调味汁里有什么?: 3 汤匙食用油、1 汤匙醋、1 汤匙肉汤、一小撮糖、1/4 茶匙胡椒、1 汤匙切碎的欧芹、1/2 茶匙切碎的香葱和 1/2 茶匙切碎的洋葱。全部调匀,浇在土豆片上。
这道沙拉要做多久?: 土豆要是已经煮好放凉,约 15 分钟。方子按 4 人份计,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 417 页。

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