这手抓饭要多久?

前后约 35 分钟:洋葱、大米和黄油上火搅炒 10 分钟,之后加肉汤盖着盖子在火候均匀的炉里焖 20 分钟。

250 克大米、60 克黄油、1 升肉汤和 1 个小洋葱。照方子所说,另外还可以加 200 克去皮切成粗块的番茄。

为什么用肉汤而不用水?

米在焖的时候把汤吸进去,味道就出来了。方子按 250 克米配 1 升肉汤,做出来味厚。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 436 页,讲沙拉、蛋饼和小食的那一章。

手抓饭 (riz pilaw)

Name: 手抓饭 (riz pilaw)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 250 克 大米; 60 克 黄油; 1 升 肉汤; 1 个 洋葱 (小的,收拾干净切碎); 200 克 番茄 (可有可无:去皮切成粗块)

手抓饭:250 克大米连切碎的洋葱和 60 克黄油搅炒 10 分钟,加 1 升肉汤,盖着盖子在炉里焖 20 分钟;也可以加 200 克切碎的番茄。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 436 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯版的东方手抓饭,用肉汤代替了水。她还提到可以加番茄换个花样。

做法

1
把米炒透
把收拾干净、切碎的洋葱和大米、黄油拌在一起。上火搅炒 10 分钟。
2
加汤
倒进肉汤。
3
进炉焖熟
盖着盖子,在火候均匀的热炉里(约 180 ℃)焖 20 分钟。
4
变化做法
手抓饭里也可以加 200 克去皮切成粗块的番茄。

与原版的差异

炉温写明了(约 180 ℃)。番茄列为可有可无的配料。措辞作了现代化。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 436 页) → 1949 (已校对, 第 490 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

(Riz pilaw.) 1 liten løk 250 gr. risengryn 60 gr. smør 1 l. ~~kjøtkraft 1 liten løk~~ kjøttkraft. Den rensede, hakkede løk blandes med grynene og ~~smørret.~~ smøret. Røres over ~~ilden~~ varmen i 10 minutter, ~~tilsættes kjøtkraften,~~ tilsettes kjøttkraften, koker under ~~lok~~ lokk i 20 minutter i en jevnt varm ovn. — Pilaff-risen kan ~~tilsættes~~ tilsettes 200 gr. avskallede og grovt hakkede tomater.

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常见问题

这手抓饭要多久?: 前后约 35 分钟:洋葱、大米和黄油上火搅炒 10 分钟,之后加肉汤盖着盖子在火候均匀的炉里焖 20 分钟。
都要什么材料?: 250 克大米、60 克黄油、1 升肉汤和 1 个小洋葱。照方子所说,另外还可以加 200 克去皮切成粗块的番茄。
为什么用肉汤而不用水?: 米在焖的时候把汤吸进去,味道就出来了。方子按 250 克米配 1 升肉汤,做出来味厚。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 436 页,讲沙拉、蛋饼和小食的那一章。

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