这个方子够几人份,要多久?

按 2 人份计,约需 15 分钟。

原书写 1 汤匙擦碎的奶酪——照「omelette gratinée au parmesan」这个名字,就是帕尔马干酪。

蛋饼怎么煎才对?

锅里烧热 30 克黄油,倒进蛋糊,一边晃锅一边用叉子搅,直到蛋饼凝住。把一半盖到另一半上,趁热上桌。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 428 页。

奶酪蛋饼 (omelette gratinée au parmesan)

Name: 奶酪蛋饼 (omelette gratinée au parmesan)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 个 鸡蛋 (原书里数目看不清); 1 汤匙 擦碎的奶酪 (帕尔马干酪); 100 毫升 稀奶油 (原书里分量看不清); 30 克 黄油; 适量 胡椒 (按口味); 适量 盐 (按口味)

厄尔肯 1914 年一款简单的奶酪蛋饼 (omelette gratinée au parmesan):鸡蛋和擦碎的帕尔马干酪、稀奶油、盐、胡椒打匀,用黄油一边晃锅一边快煎,对折后趁热上桌。2 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 428 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯小食一章里一款简单的法式奶酪蛋饼。方子从第 428 页末尾起头,做法接在第 429 页。

做法

1
调蛋糊
把鸡蛋打匀,加擦碎的奶酪、稀奶油、盐和胡椒。
2
煎蛋饼
锅里把黄油烧热,倒进蛋糊,一边晃锅一边用叉子搅,直到蛋饼凝住。
3
对折上桌
把一半盖到另一半上对折,趁热上桌。

与原版的差异

OCR 在配料那一栏不全;鸡蛋数目 (4 个) 和稀奶油分量 (1 分升) 是照版面推断的,并在注里标明。「del.」换算成了分升,做法拆成编号步骤,用现代挪威语写出。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 428 页) → 1949 (已校对, 第 476 页)约 44% 的文本发生改动已删除已添加

4 (Omelette gratinée au parmesan.) 3 egg 1 ~~spiseskefuld~~ spiseskjefull reven ost ~~1 del. fløte~~ 1/2—fløte 30 gr. smør pepper salt. Eggene vispes godt, ~~tilsættes~~ tilsettes den revne ost, fløte, salt og pepper. ~~Smørret~~ Smøret varmes i ~~panden,~~ pannen, eggene ~~heldes~~ helles i, og man rører med gaffel; ryst ~~panden, indtil~~ pannen inntil omeletten stivner. Den ene halvdel foldes nu over den ~~anden.~~ annen. Serveres straks. Til 2 å 3 personer.

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常见问题

这个方子够几人份,要多久?: 按 2 人份计,约需 15 分钟。
用什么奶酪?: 原书写 1 汤匙擦碎的奶酪——照「omelette gratinée au parmesan」这个名字,就是帕尔马干酪。
蛋饼怎么煎才对?: 锅里烧热 30 克黄油,倒进蛋糊,一边晃锅一边用叉子搅,直到蛋饼凝住。把一半盖到另一半上,趁热上桌。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 428 页。

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