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罗西尼式蛋饼 (à la Rossini)

罗西尼式蛋饼:3 个鸡蛋加盐、胡椒和切细的瘦火腿打匀,在煎出坚果香的黄油里快煎,再送进热炉烤 5 分钟,像薄饼那样平着上桌,撒切碎的欧芹。厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 426 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯在「沙拉、蛋饼、小食」一章 (1914) 里接连给出的几款小蛋饼之一。原书说的「把黄油烧一烧」,意思是把黄油略煎到透出坚果香。

做法

  1. 1

    煎黄油

    把黄油在锅里烧到透出那股独有的坚果香。

  2. 2

    拌蛋和火腿

    鸡蛋打散,用盐和胡椒调味,拌入切细的火腿。

  3. 3

    煎制

    把蛋液倒进锅里,用叉子快搅几下,把蛋饼快煎成形。

  4. 4

    进炉再烤

    把锅送进热炉里 5 分钟。

  5. 5

    装盘

    把蛋饼像薄饼一样平摊在热盘上,撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

分量按现代计量(克、汤匙)写出。欧芹单列为一项配料,因为做法里提到了它。做法拆成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 426 页) → 1949 (已校对, 第 472 页)约 50% 的文本发生改动已删除已添加
(Omelette å la Rossini.) 3 egg salt pepper 15 gr. smør 1 spiseskefuld spiseskjefull mager skinke. Smørret vannes skinke Smøret varmes i stekepanden, indtil stekepannen, inntil det faar får den karakteristiske nøtteduft. nøttelukt. De vispede, vispede krydrede egg irøres den finskaarne finskårne skinke og haves has i panden, pannen, omrøres hurtig med en gaffel og stekes raskt. Panden sættes Pannen settes i varm ovn i 5 minutter, lægges paa legges på varmt fat som en pandekake, pannekake, strøes med finhakket persille. Til 2 å 3 personer.

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常见问题

这蛋饼要多久?
锅上煎得很快,之后锅要在热炉里放 5 分钟。前后约算 15 分钟。
该用什么肉?
1 汤匙切细的瘦火腿,在蛋液打散调味之后、倒进锅之前拌进去。
怎么知道黄油可以了?
黄油 (15 克) 在锅里烧到透出那股独有的坚果香——这时就正好煎到火候。
蛋饼怎么上桌?
像薄饼一样平摊在热盘上,撒切碎的欧芹。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 426 页,2 人份。

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