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香草蛋饼

Omelett aux fines herbes:3 个鸡蛋打散,加盐、胡椒和切碎的欧芹、细叶芹、龙蒿与韭葱,在煎出坚果香的黄油里快煎再卷起来。厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 426 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯 (1914) 的「Omelette aux fines herbes」。原书那条窄窄的配料栏里,茶匙这个计量只写了一次,细叶芹和龙蒿也照此计。

做法

  1. 1

    煎黄油

    把黄油在锅里烧到透出那股熟悉的坚果香。

  2. 2

    拌蛋和香草

    鸡蛋打散,用盐和胡椒调味,拌入切碎的香草和韭葱。

  3. 3

    煎制卷起

    把蛋液倒进锅里,用叉子快搅几下,把蛋饼快煎成形。卷起来,摆到热盘上。

与原版的差异

照原书分栏的写法,细叶芹和龙蒿补上了「茶匙」这个计量。韭葱写明为一根小韭葱,切碎。做法拆成了编号步骤。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 426 页) → Modernisert约 76% 的文本发生改动已删除已添加
3 egg stk egg. salt (etter smak). pepper (etter smak). 15 gr. smør g smør. 1 teskefuld finhakket ts persille (finhakket). 1 teskefuld ts kjørvel (finhakket). 1 teskefuld estragonblade ts estragonblader (finhakket). 1 stk purreløk Smørret vannes (liten, finhakket). Varm smøret i stekepanden, indtil stekepannen til det faar får den bekjendte nøtteduft. Eggene vispes, krydres kjente nøttelukten.. Visp eggene, krydre med salt og irøres pepper og rør inn de hakkede grønsaker, heldes urtene og purren.. Hell blandingen i panden, omrøres hurtig pannen, rør raskt rundt med en gaffel og stekes raskt. Rulles stek omeletten hurtig. Rull den sammen og lægges op paa legg den opp på et varmt fat.

Modernisert 的注释

Mengdeenheten «teskefuld» er tilføyd for kjørvel og estragon, slik originalens kolonneoppsett tilsier. Purreløken er angitt som en liten purre, finhakket. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

这蛋饼用哪几样香草?
切碎的欧芹、细叶芹和龙蒿叶各 1 茶匙,另加一根韭葱——都切碎了拌进打散的蛋液里。
怎么知道黄油够热了?
黄油要在锅里烧到透出那股独有的坚果香。这时就把蛋液倒进去快煎。
要几个鸡蛋,够几人吃?
3 个鸡蛋,合 2 人份。前后约 12 分钟。
蛋饼怎么上桌?
煎的时候用叉子快搅几下,卷起来摆到热盘上。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 426 页。

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