这蛋饼用哪几样香草?

切碎的欧芹、细叶芹和龙蒿叶各 1 茶匙,另加一根韭葱——都切碎了拌进打散的蛋液里。

怎么知道黄油够热了?

黄油要在锅里烧到透出那股独有的坚果香。这时就把蛋液倒进去快煎。

要几个鸡蛋,够几人吃?

3 个鸡蛋,合 2 人份。前后约 12 分钟。

煎的时候用叉子快搅几下,卷起来摆到热盘上。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 426 页。

香草蛋饼

Name: 香草蛋饼
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 2 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 3 个 鸡蛋; 适量 盐 (按口味); 适量 胡椒 (按口味); 15 克 黄油; 1 茶匙 欧芹 (切碎); 1 茶匙 细叶芹 (切碎); 1 茶匙 龙蒿叶 (切碎); 1 根 韭葱 (小的,切碎)

Omelett aux fines herbes:3 个鸡蛋打散,加盐、胡椒和切碎的欧芹、细叶芹、龙蒿与韭葱,在煎出坚果香的黄油里快煎再卷起来。厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 426 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯 (1914) 的「Omelette aux fines herbes」。原书那条窄窄的配料栏里,茶匙这个计量只写了一次,细叶芹和龙蒿也照此计。

做法

1
煎黄油
把黄油在锅里烧到透出那股熟悉的坚果香。
2
拌蛋和香草
鸡蛋打散,用盐和胡椒调味,拌入切碎的香草和韭葱。
3
煎制卷起
把蛋液倒进锅里,用叉子快搅几下,把蛋饼快煎成形。卷起来,摆到热盘上。

与原版的差异

照原书分栏的写法,细叶芹和龙蒿补上了「茶匙」这个计量。韭葱写明为一根小韭葱,切碎。做法拆成了编号步骤。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 426 页) → 1949 (已校对, 第 472 页)约 55% 的文本发生改动已删除已添加

(Omelette aux fines herbes.) 3 egg salt pepper 15 gr. smør 1 ~~teskefuld~~ teskjefull finhakket persille 1 ~~teskefuld~~ — — kjørvel 1 ~~teskefuld~~ — — estragonblade 1 ~~purreløk Smørret vannes~~ — — purreløk. Smøret varmes i ~~stekepanden, indtil~~ stekepannen, inntil det ~~faar~~ får den ~~bekjendte~~ bekjente nøtteduft. Eggene vispes, krydres og irøres de hakkede ~~grønsaker, heldes~~ grønnsaker, helles i ~~panden,~~ pannen, omrøres hurtig med en gaffel og stekes raskt. ~~Rulles sammen og lægges op paa varmt fat.~~

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常见问题

这蛋饼用哪几样香草?: 切碎的欧芹、细叶芹和龙蒿叶各 1 茶匙,另加一根韭葱——都切碎了拌进打散的蛋液里。
怎么知道黄油够热了?: 黄油要在锅里烧到透出那股独有的坚果香。这时就把蛋液倒进去快煎。
要几个鸡蛋,够几人吃?: 3 个鸡蛋,合 2 人份。前后约 12 分钟。
蛋饼怎么上桌?: 煎的时候用叉子快搅几下,卷起来摆到热盘上。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 426 页。

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