Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Omelett med urter

Omelett aux fines herbes: 3 egg vispet med salt, pepper og finhakket persille, kjørvel, estragon og purre, stekt raskt i nøttebrunet smør og rullet sammen. Erken, Stor kokebok 1914, s. 426.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Omelette aux fines herbes» hos Erken (1914). I den smale ingredienskolonnen er teskjemålet bare skrevet én gang og gjelder også kjørvel og estragon.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smøret

    Varm smøret i stekepannen til det får den kjente nøttelukten.

  2. 2

    Bland egg og urter

    Visp eggene, krydre med salt og pepper og rør inn de hakkede urtene og purren.

  3. 3

    Stek og rull

    Hell blandingen i pannen, rør raskt rundt med en gaffel og stek omeletten hurtig. Rull den sammen og legg den opp på et varmt fat.

Endringer fra originalen

Mengdeenheten «teskefuld» er tilføyd for kjørvel og estragon, slik originalens kolonneoppsett tilsier. Purreløken er angitt som en liten purre, finhakket. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 426) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
3 egg stk egg. salt (etter smak). pepper (etter smak). 15 gr. smør g smør. 1 teskefuld finhakket ts persille (finhakket). 1 teskefuld ts kjørvel (finhakket). 1 teskefuld estragonblade ts estragonblader (finhakket). 1 stk purreløk Smørret vannes (liten, finhakket). Varm smøret i stekepanden, indtil stekepannen til det faar får den bekjendte nøtteduft. Eggene vispes, krydres kjente nøttelukten.. Visp eggene, krydre med salt og irøres pepper og rør inn de hakkede grønsaker, heldes urtene og purren.. Hell blandingen i panden, omrøres hurtig pannen, rør raskt rundt med en gaffel og stekes raskt. Rulles stek omeletten hurtig. Rull den sammen og lægges op paa legg den opp på et varmt fat.

Note til Modernisert

Mengdeenheten «teskefuld» er tilføyd for kjørvel og estragon, slik originalens kolonneoppsett tilsier. Purreløken er angitt som en liten purre, finhakket. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke urter brukes i denne omeletten?
Én teskje hver av finhakket persille, kjørvel og estragonblader, pluss én purreløk – alt hakket og rørt inn i de vispede eggene.
Hvordan vet jeg at smøret er varmt nok?
Smøret skal varmes i stekepannen til det får den karakteristiske nøtteduften. Da helles eggeblandingen i og stekes raskt.
Hvor mange egg trengs, og til hvor mange?
3 egg, som gir 2 porsjoner. Samlet tid er omtrent 12 minutter.
Hvordan serveres omeletten?
Den røres raskt med en gaffel under steking, rulles sammen og legges opp på et varmt fat. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 426.