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香蕉甜椒沙拉

厄尔肯 1914 年的香蕉甜椒沙拉:淋了柠檬汁的香蕉片铺在生菜叶上,撒上甜椒条,再浇上用一汤匙淡奶油调开的蛋黄酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》沙拉一节里一道小巧优雅的水果沙拉。香蕉配蛋黄酱的组合,正是当时「摩登」宴客沙拉的典型样式。

做法

  1. 1

    处理香蕉

    把香蕉剥皮,切成片或条,淋上柠檬汁以免变黑。

  2. 2

    装盘

    把生菜叶铺在盘子上,再把香蕉摆在上面。

  3. 3

    撒上甜椒

    在香蕉上撒满甜椒条。

  4. 4

    浇上酱汁

    把淡奶油拌进蛋黄酱里,浇在沙拉上。立即上桌。

与原版的差异

原文的「西班牙辣椒」已现代化为甜椒,「hodesalat」改为结球生菜。由于原文只列出了原料,用量为估算值。「1 勺淡奶油」按 1 汤匙打发的淡奶油理解。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 423 页) → Modernisert约 96% 的文本发生改动已删除已添加
Bananer citron 3 stk bananer (anslag). 0,5 stk sitron (saften). 1 stk hodesalat spansk pepper mayonnaise (bladene skilt fra). 1 ske kremfløte. De rensede, opskaarne bananer dynkes stk paprika (helst rød, skåret i strimler). 1 dl majones (anslag). 1 spiseskje kremfløte (lettpisket). Skrell bananene, skjær dem i skiver eller staver og dynk dem med citronsaft, oplægges paa salatblade, strøes sitronsaft så de ikke mørkner.. Legg salatbladene på et fat og legg bananene oppå.. Strø strimler av paprika over med spansk pepper-strimler. Mayonnaisen, irørt fløten, heldes over. bananene.. Rør kremfløten inn i majonesen og hell den over salaten. Serveres straks.

Modernisert 的注释

«Spansk pepper» er modernisert til paprika, «hodesalat» til salathoder. Mengder er anslått, siden originalen bare lister råvarene. «1 ske kremfløte» er tolket som 1 spiseskje pisket kremfløte.

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常见问题

香蕉为什么要淋柠檬汁?
柠檬汁能防止切好的香蕉变黑,同时带来清爽的酸味,平衡水果的甜。
酱汁由什么组成?
用 1 勺淡奶油调开的蛋黄酱。奶油让蛋黄酱更轻盈柔和,并在最后浇在沙拉上。
沙拉怎么组合?
把处理好切开的香蕉铺在生菜叶(结球生菜)上,撒上西班牙辣椒(甜椒)条,再浇上加了奶油的柔滑蛋黄酱。这道菜为 4 人份,只需约 15 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 423 页,沙拉与中段菜章节。

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