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H. Schønberg ErkenArkivet
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芦笋沙拉

节庆感十足的沙拉:煮熟的芦笋拌上自制蛋黄酱,配剥好的虾仁和粗切生菜装盘,再用绿色和红色蛋黄酱点缀。厄尔肯,1914 年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是沙拉与中段菜章节里一道装点讲究的节庆沙拉。绿色和红色蛋黄酱分别用菠菜汁和甜菜汁或番茄染色——这是当时宴客菜常见的装盘方式。

做法

  1. 1

    煮芦笋

    把芦笋煮熟放凉,再切成小段。

  2. 2

    调蛋黄酱

    把蛋黄与盐和胡椒搅打至浓稠,一滴滴加入食用油打成浓厚的蛋黄酱,再用柠檬汁调味。最后拌入一汤匙开水。

  3. 3

    拌匀

    把放凉切好的芦笋在蛋黄酱里拌匀,盛在盘中。

  4. 4

    装盘

    把剥好的虾仁与粗切生菜交替摆在四周。表面盖上少许绿色和红色蛋黄酱。

与原版的差异

扫描识别错误的「1 i kg. ræker」按 0.5 千克虾理解。计量已现代化(油以毫升计)。蛋黄酱的做法是依据配料单独写成一个步骤的。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 410 页) → 1949 (已校对, 第 455 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. asparges 1/2 34 kg. ræker reker 1 salathode 2 eggeblommer eggeplommer 1 knivsod knivsodd salt 1 del. olje 1 teske teskje frisk citronsaft sitronsaft 1 spiseske spiseskje kokende vand vann 1 knivsod knivsodd pepper. De kokte, smaaskaarne, småskårne, kolde asparges vendes i mayonnaisen. majonesen. De rensede ræker lægges reker legges omkring, vekselvis med grovreven salat. Dækkes Dekkes med litt grøn grønn og rød mayonnaise. majones.

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常见问题

芦笋沙拉由什么组成?
250 克芦笋、0.5 千克虾和一棵结球生菜,配上用 2 个蛋黄、100 毫升油、1 茶匙新鲜柠檬汁、1 汤匙开水、盐和胡椒调成的蛋黄酱。
沙拉怎么组合?
芦笋煮熟切成小段放凉,再在蛋黄酱里拌匀。剥好的虾仁与粗切生菜交替摆在四周,表面盖上少许绿色和红色蛋黄酱。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 410 页。为 4 人份,总耗时约 50 分钟。
芦笋必须是凉的吗?
是的,食谱明确要求芦笋要煮熟、切碎并放凉后再拌入蛋黄酱——否则蛋黄酱会分离。

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