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H. Schønberg ErkenArkivet
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芦笋蛋饼(omelette aux asperges)

厄尔肯 1914 年的芦笋蛋饼:3 个鸡蛋与黄油焖过的芦笋一起快速煎熟卷起,在划开的口子里填入焖芦笋,盖上奶酪舒芙蕾糊,放进热烤箱焗 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 427 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「沙拉、蛋饼与中段菜」章节里多款受法国影响的蛋饼之一。厄尔肯用不同馅料排出了一系列蛋饼——这一款用焖芦笋,再盖上一层奶酪舒芙蕾糊放进烤箱焗熟。

做法

  1. 1

    焖芦笋

    把芦笋尖用少许黄油焖软。保温备用。

  2. 2

    热锅

    在平底锅中把黄油烧到发热起泡。

  3. 3

    打蛋

    把鸡蛋与盐和胡椒一起打匀。

  4. 4

    煎蛋饼

    把蛋液倒进锅里,加入 1 汤匙黄油焖芦笋,用叉子快速划散,迅速把蛋饼煎熟。然后卷起来。

  5. 5

    填馅焗制

    把蛋饼放在温热的盘子上,沿长边划开一道口子或压出一个凹槽,把剩下的焖芦笋填进去。盖上少许奶酪舒芙蕾糊,把盘子放进热烤箱烤 10 分钟。

与原版的差异

计量已现代化(克、毫升、汤匙)。原文的「vannes」解释为把黄油在锅中加热/微微炒香。由于原文只写「芦笋尖」和「少许奶酪舒芙蕾」,这两项用量为估算。做法拆分为编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 427 页) → 1949 (已校对, 第 474 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加
(Omelette aux asperges.) 3 egg salt pepper 15 gr. smør aspargestopper Smørret vannes Smøret varmes i stekepanden. stekepannen. De vispede, krydrede egg irøres. irøres, 1 spiseskefuld spiseskjefull asparges, stuet i smør, heldes helles i panden, omrøres pannen, røres hurtig om med gaffel, stekes raskt og rulles sammen. Naar Når omeletten er lagt paa på varmt fat, skjæres en ridse risse eller fordypning, og heri lægges legges stuede asparges, bedækket dekket med litt ostesoufflé. Sættes Settes i varm ovn i 10 minutter. Til 2 å 3 personer.

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常见问题

需要几个鸡蛋,够几人份?
本食谱用 3 个鸡蛋和 15 克黄油,为 2 人份。总耗时约 35 分钟。
蛋饼怎么填馅?
先把 1 汤匙黄油焖芦笋拌进锅中的蛋液里。蛋饼快速煎熟卷好后放在温热的盘子上,在上面划开一道口子或凹槽,填入焖好的芦笋尖,再盖上少许奶酪舒芙蕾糊。
蛋饼要放进烤箱再烤吗?
要。填好馅并盖上奶酪舒芙蕾糊之后,把盘子放进热烤箱烤 10 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 427 页,蛋饼与鸡蛋菜一节。

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