蛋饼糊本身怎么做?

把 90 克黄油融化,拌入 125 克小麦面粉,用 0.5 升牛奶稀释后煮开一次。把锅端离火,等混合物稍微放凉后拌入蛋黄,再拌入打发的蛋清,最后加入煮熟放凉切好的四季豆。

蛋饼要怎么烤、烤多久?

把糊倒进抹了油的模具中,放进热烤箱烤 45 分钟到 1 小时。含准备在内总耗时约 85 分钟。

豆子必须事先煮熟吗?

是的,那 300 克四季豆要先煮熟、放凉并切好,再拌进面糊中。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 430 页,沙拉、蛋饼与中段菜章节。

四季豆烤蛋饼

用浓稠面糊(黄油、面粉、牛奶)、蛋黄、打发蛋清和煮熟切好的四季豆做成的烤蛋饼,在抹了油的模具中放进热烤箱烤 45—60 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

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关于这道菜

四季豆(嫩荚菜豆)在挪威的菜园里有种植,厄尔肯在这里把它用在一道烤蛋饼里——是当季一道清爽的中段菜。

做法

1
做面糊
把黄油融化,拌入面粉,再用牛奶稀释。煮开一次,加盐,然后把锅端离火。
2
拌入鸡蛋和豆子
等面糊稍微放凉后拌入蛋黄。然后把打至硬性发泡的蛋清和煮熟放凉切好的四季豆翻拌进去。
3
烘烤
把混合物装进抹了油的模具中,放进热烤箱(约 180 ℃)烤 45—60 分钟。立即上桌。

与原版的差异

原文的「芦笋豆」已明确为嫩荚菜豆/四季豆。用量采用现代单位,并给出了烘烤时间和温度(约 180 ℃)。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 430 页) → 1949 (已校对, 第 480 页)约 33% 的文本发生改动已删除已添加

90 gr. smør 125 gr. hvetemel ½ 3⁄4 l. melk salt ~~3—4~~ 3–4 egg 300 gr. aspargesbønner. Smelt ~~smørret,~~ smøret, rør i melet, ~~spæd~~ spe med melken, gi det et opkok, ta gryten av ~~ilden. Naar~~ varmen. Når det er litt avkjølet, ~~haves eggeblommerne~~ has eggeplommene i, de stivvispede hviter og de kokte, kolde, ~~opskaarne~~ opskårne aspargesbønner. ~~Haves~~ Has i smurt form og steker i varm ovn ~~¾ à 1~~ 3⁄4 time.

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常见问题

蛋饼糊本身怎么做?: 把 90 克黄油融化,拌入 125 克小麦面粉,用 0.5 升牛奶稀释后煮开一次。把锅端离火,等混合物稍微放凉后拌入蛋黄,再拌入打发的蛋清,最后加入煮熟放凉切好的四季豆。
蛋饼要怎么烤、烤多久?: 把糊倒进抹了油的模具中,放进热烤箱烤 45 分钟到 1 小时。含准备在内总耗时约 85 分钟。
豆子必须事先煮熟吗?: 是的,那 300 克四季豆要先煮熟、放凉并切好,再拌进面糊中。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 430 页,沙拉、蛋饼与中段菜章节。

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