这道水果沙拉用哪些水果?

橙子、苹果、香蕉和柠檬。橙肉切成小块,苹果和香蕉切丁,再把柠檬汁和橙汁浇上去。

盛沙拉的「小盏」是什么?

就是用橙皮做的小盏。把橙子切开,把皮做成小盏,再填进拌好的水果。

水果上撒一点糖,每盏里再放一勺打硬的稀奶油,然后上桌。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 424 页。可作甜点或中间菜,4 人份约需 25 分钟。

水果沙拉 I

Name: 水果沙拉 I
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 个 橙子 (皮用来做小盏); 2 个 苹果 (切丁); 1 根 香蕉 (切片或切丁); 0.5 个 柠檬 (取汁); 2 汤匙 糖 (按口味); 100 毫升 淡奶油 (打硬)

厄尔肯 1914 年的水果沙拉 I:橙子、苹果和香蕉切丁装进橙皮做的小盏里,浇柠檬汁和橙汁,加糖,再放打硬的稀奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 424 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道好看的餐后沙拉,用挖空的半个橙皮当「小盏」。这类摆盘方式,在厄尔肯那个年代的节庆菜单里很时兴。

做法

1
做小盏
把橙子切开挖空,让橙皮能当作小盏用。
2
切水果
把橙肉切成小块,苹果切丁,香蕉切丁或切片。
3
装盏
把水果拌匀,填进橙皮小盏里。浇上柠檬汁和橙汁,再撒一点糖。
4
点缀
每盏里放一勺打硬的稀奶油,立刻上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量;这里按 4 人份定了实用的用量。糖和稀奶油虽然只在做法里提到,也一并列进了配料表。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 424 页) → 1949 (已校对, 第 470 页)约 28% 的文本发生改动已删除已添加

Appelsiner epler banan ~~citron.~~ sitron. Lag kurver av ~~appelsinskallet;~~ appelsinskaltet; skjær appelsinkjøttet i ~~smaa~~ små stykker, skjær epler i terninger, ~~likesaa~~ likeså bananen. Bland dette, ~~fyld~~ fyll det i kurvene, ~~held~~ hell over ~~citron-~~ sitron- og appelsinsaft, strø litt sukker over og ha litt stivvispet fløte over i hver kurv.

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常见问题

这道水果沙拉用哪些水果?: 橙子、苹果、香蕉和柠檬。橙肉切成小块,苹果和香蕉切丁,再把柠檬汁和橙汁浇上去。
盛沙拉的「小盏」是什么?: 就是用橙皮做的小盏。把橙子切开,把皮做成小盏,再填进拌好的水果。
怎么点缀?: 水果上撒一点糖,每盏里再放一勺打硬的稀奶油,然后上桌。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 424 页。可作甜点或中间菜,4 人份约需 25 分钟。

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