怎样才能不把蛋黄弄破?

把鸡蛋小心地直接磕进抹足油的耐热盘里,让蛋黄保持完整。之后就别再去搅动了。

这道早餐蛋要烤多久?

在热烤箱里烤到蛋白凝住、但还没有变硬——大概只要几分钟。整道菜前后约 15 分钟。

需要什么家什和材料?

一只大些的小烤盅或耐热盘、4 个鸡蛋、30 克黄油 (切成小块放在蛋上)、盐和胡椒。这道菜直接连盘上桌。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 442 页,原名 oeufs sur le plat。

盘烤早餐蛋

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的一道简单烤蛋:鸡蛋磕进抹了油的耐热盘,加香料,上面放黄油小块,进热烤箱烤到蛋白凝住。连盘上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「沙拉、蛋饼、中间菜」一章里好几道简单鸡蛋菜中的一道。「Oeufs sur le plat」是法国的经典做法,厄尔肯把它引进挪威人家,当作一道轻便的早餐或中间菜。

做法

1
抹模具
取一只大些的小烤盅或耐热盘,用黄油抹足。烤箱预热到约 200 °C。
2
磕蛋
把鸡蛋小心地磕进盘里,别弄破蛋黄。撒上盐和胡椒。
3
烘烤
把黄油小块放在蛋上,进热烤箱烤到蛋白凝住、但还没有变硬。
4
上桌
连盘立刻上桌。

与原版的差异

克和分升的计量照旧,只是改用现代挪威语表述。原书没有给出温度,烤箱温度 (约 200 °C) 为后加。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 442 页) → 1949 (已校对, 第 501 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加

(Oeufs sur le plat.) 4 egg 30 gr. smør salt pepper. En større cocotte eller et ildfast fat smøres godt, eggene ~~knækkes~~ knekkes i ~~forsigtig,~~ forsiktig, — ~~blommen maa~~ plommen må være hel; ~~tilsæt~~ tilsett salt og pepper. ~~Smaa~~ Små stykker av ~~smørret lægges i,~~ smøret legges i; stek i varm ~~ovn,~~ ovn til hviten er stivnet, men ikke ~~haard.~~ hard. Serveres i fatet.

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常见问题

怎样才能不把蛋黄弄破?: 把鸡蛋小心地直接磕进抹足油的耐热盘里,让蛋黄保持完整。之后就别再去搅动了。
这道早餐蛋要烤多久?: 在热烤箱里烤到蛋白凝住、但还没有变硬——大概只要几分钟。整道菜前后约 15 分钟。
需要什么家什和材料?: 一只大些的小烤盅或耐热盘、4 个鸡蛋、30 克黄油 (切成小块放在蛋上)、盐和胡椒。这道菜直接连盘上桌。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 442 页,原名 oeufs sur le plat。

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