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蘑菇法式蛋卷

5 个鸡蛋加 1 个蛋黄做成的法式蛋卷,用黄油快煎后卷起来,中间压出一道凹槽,填上用 12 只口蘑、黄油、面粉、蘑菇汤和稀奶油做的奶汁。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 426 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「沙拉、蛋饼、中间菜」一章。厄尔肯在同一页特别叮嘱:蛋卷绝不能提前做好搁着,要现做现上。

做法

  1. 1

    打蛋

    把整鸡蛋和那个蛋黄打进一只碗里,用叉子搅匀。加一点盐和胡椒调味。

  2. 2

    煎蛋卷

    锅里化开黄油,倒入蛋液,用一把宽叉快速搅动,好让整锅蛋液受热均匀。

  3. 3

    松底卷起

    蛋液开始凝住时,用叉子在这儿那儿轻轻戳几下,再颠一颠锅,免得蛋卷粘底或结出硬壳。然后把它卷起来,盛在温热的盘子上。

  4. 4

    做蘑菇奶汁

    把口蘑切片,用黄油煸 2 分钟。拌入面粉,用蘑菇汤和稀奶油兑开,煮开一次。

  5. 5

    装盘

    沿着蛋卷压出一道凹槽,把奶汁填进去。

与原版的差异

分量已换算为现代计量 (克、汤匙、茶匙)。窄配料栏里的「3 稀奶油」按 3 汤匙稀奶油理解。做法已用现代挪威语拆成编号步骤;内容未改。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 426 页) → Modernisert约 77% 的文本发生改动已删除已添加
5 hele stk egg (hele). 1 eggeblomme stk eggeplomme. salt (etter smak). pepper (etter smak). 12 champignons stk sjampinjonger. 30 gr. smør g smør. 1 teske hvetemel ts hvetemel. 2 spiseskeer champignonkraft ss sjampinjongkraft. 3 spiseskeer ss fløte. Eggene Slå de hele eggene og eggeblommen slaaes eggeplommen i en spilkum bolle og rør dem sammen med en gaffel, krydres litt. Smørret smeltes, eggene heldes gaffel. Krydre med litt salt og pepper.. Smelt smøret i pannen, hell i eggene og røres hurtig rør raskt rundt med en bred gaffel, saaledes gaffel slik at hele massen blir jevnt opvarmet. Naar varmet.. Når omeletten begynder at begynner å stivne, stikkes gaflen forsigtig i stikk forsiktig med gaffelen hist og her, her og panden rystes, forat rist pannen, slik at omeletten ikke skal fæste sig ved bunden fester seg i bunnen eller danne en haard får hard skorpe. Rulles sammen, lægges paa Rull den sammen og legg den på et varmt fat. Champignonerne skjæres fat.. Skjær sjampinjongene i skiver, omrøres skiver og la dem surre i smørret smør i 2 minutter, irøres minutter. Rør inn melet, spædes spe med champignonkraften sjampinjongkraft og fløten, gives fløte og gi det et opkok. Langsmed omeletten gjøres oppkok.. Lag en fordypning, fordypning langs omeletten og heri lægges stuingen. legg stuingen i.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, ss, ts). «3 fløte» i den smale ingredienskolonnen er tolket som 3 spiseskjeer fløte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; innholdet er uendret.

社区的演绎

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常见问题

5 个整鸡蛋之外为什么还要多加一个蛋黄?
多的那个蛋黄让蛋卷口感更醇厚柔软,味道也更圆润。这份食谱 3 人份用 5 个整鸡蛋加 1 个蛋黄。
怎样才能不让蛋卷粘底或结硬壳?
用一把宽叉快速搅动,让整锅蛋液受热均匀。蛋液开始凝住时,拿叉子在这儿那儿轻轻往下戳几下,再颠一颠锅,这样就不会粘底,也不会结出硬壳。
配蛋卷的蘑菇奶汁怎么做?
12 只口蘑切片,用黄油炒 2 分钟。再拌入 1 茶匙小麦粉,用 2 汤匙蘑菇汤和 3 汤匙稀奶油兑开,煮开一次。馅料填在沿着蛋卷压出的那道凹槽里。

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