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H. Schønberg ErkenArkivet
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咸猪肉薄饼

厄尔肯 (1914) 的咸猪肉薄饼:每个鸡蛋配 1 汤匙稀奶油或牛奶,加盐、胡椒和细香葱,连同肉片一起像咸猪肉蛋饼那样煎;12 人份用 12 个鸡蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是咸猪肉蛋饼一个更简单的版本,厄尔肯按 12 人份的大分量给出。这份食谱也显出 1914 年的烹饪书常常按人头计量的做法。

做法

  1. 1

    调蛋糊

    把鸡蛋连同盐和胡椒好好打匀,再按每个鸡蛋 1 汤匙的量拌入稀奶油或牛奶,并加进剪碎的细香葱。

  2. 2

    煎五花肉

    把五花肉切成薄片,在锅里略煎。肉要是很咸,先在水里焯开一次。把肉捞出来,用纸把锅擦净,再把油倒回去。

  3. 3

    煎饼

    把蛋糊倒进热锅里,再把肉铺上去。按咸猪肉蛋饼的做法煎——先煎一面,翻过来把另一面煎熟。立刻上桌。

与原版的差异

分量按厄尔肯的说明推算 (12 人份用 12 个鸡蛋,每个鸡蛋 1 汤匙稀奶油/牛奶)。「一小撮」胡椒折作约 ¼ 茶匙。做法已写成步骤,并注明参照咸猪肉蛋饼。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 429 页) → 1949 (已校对, 第 476 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Flesk egg fløte Skinke eller flesk egg melk eller fløte salt pepper græsløk. gressløk. Finskårne skinkeskiver utkokes om nødvendig, dynkes med ganske lite eddik, strøes med en tanke sukker, brunes svakt på pannen i ganske lite smeltet smør. Legges op på varmt fat. Pannen gjøres ren, smør smeltes i den. Eggene knekkes og has med forsiktighet i pannen; for plommen skal være hel. Når hviten er stivnet, tas eggene op med en bøielig stekekniv, legges på fatet oppå skinken. Stekes som fleskeomelet. fleskeomelett. Til 12 personer beregnes 12 egg, en spiseskefuld spiseskjefull fløte eller melk til hvert egg, 1 knivsod knivsodd pepper.

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常见问题

需要多少鸡蛋和多少液体?
12 人份按 12 个鸡蛋计,也就是一人一个,每个鸡蛋再配 1 汤匙稀奶油或牛奶。此外还有盐和 1 小撮胡椒。
这道咸猪肉薄饼怎么煎?
按咸猪肉蛋饼的路数:先把肉片煎上色,再把打好的蛋奶糊浇上去,煎到定形。细香葱撒在上面或拌进糊里。
这道菜要做多久?
算上切肉和煎制,前后约 40 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 429 页,蛋饼与鸡蛋菜一章。

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