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H. Schønberg ErkenArkivet
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盅烤鱼（Fisk i form）

把轻微腌过、淋了柠檬的鱼片与欧芹、芹菜、胡萝卜、番茄和黄油放入玻璃烤盅，加盖后在烤箱或灶板上烹熟。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第482页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 482 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道在同一容器中烹制并上桌的简单鱼菜，书中建议用鳕鱼、红鱼或大比目鱼。

做法

  1. 1

    调味

    鱼片略撒盐，淋上柠檬汁。

  2. 2

    装盅

    把鱼放入玻璃烤盅，加入少许整枝欧芹、芹菜片、少许胡萝卜、几个番茄和约50克黄油。

  3. 3

    烹制

    盖上盖子，放入热烤箱（约200 °C）或放在灶板上。连烤盅上桌。

与原版的差异

“热烤箱”理解为约200 °C。原文未给出烹饪时间和鱼的用量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 482 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Skiver fiskefilet (skiver av fisk torsk, uer eller hellefisk; mengde oppgis ikke). salt (lett saltet). sitron (til å dynke fisken). persille (hel, litt). selleriskiver. gulerøtter (litt). tomater (noen). 50 g smør (ca.). Salt fiskeskivene lett saltet og dynket dynk dem med sitron legges sitron.. Legg fisken i en glassform sammen med litt hel persille, selleriskiver, litt gulerøtter, noen tomater og litt smør, ca. 50 gr. Lokk g smør.. Sett lokk på formen, som settes formen og sett den i varm ovn (ca. 200 °C) eller på plate. Serveres en kokeplate. Server i formen. Fileter av torsk, uer eller hellefisk passer særlig godt.

现代版 的注释

«varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Tid og mengde fisk er ikke oppgitt i teksten.

社区的演绎

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常见问题

适合用什么鱼？
原文提到鳕鱼、红鱼或大比目鱼的鱼片。
要烹多久？
原文未给出时间。
怎么上桌？
连同烹制的烤盅一起上桌。

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