煎蛋卷

3 egg salt pepper 15 gr. smør Eggeblommerne, salt og pepper røres i 10 minutter, tilsættes de stivvispede eggehviter. Varm smørret godt i omeletpanden uten at brune det og held eggemassen i; rør straks rundt med en gaffel. Skal omeletten fyldes, lægges stuede grønsaker, fisk eller kjøt i nu, og omeletten rulles hurtig sammen. Lægges paa varmt fat, og et stykke smør strykes over overflaten for at faa den mere glinsende. Men fort maa det ske. Lag ikke større portion ad gangen end fra 3—6 egg. Avpas dette efter pandens størrelse. Før panden skal brukes, bør den opvarmes, smøres med smør og gnides med en linklut, til den er blank. Ta væk en eggehvite for hvert femte egg. La ikke smørret, omeletten skal stekes i, bli brunt, ti da taper omeletten den pene lyse farve, den skal ha. Omeletten skal være tyk og let, ikke sterkt stekt. Naar den begynder at «fæstne sig», rystes panden med et ryk, saa omeletten ruller sig sammen. Denne «operation» er en av de smaa kjøkkenhemmeligheter. Har man nu kun en stor pande, men skal lage en liten omelet, hold da panden litt paa skråa, saa eggene ikke breder sig over hele bunden paa panden. Liker man den ikke saa løs, saa sæt fatet nogen øieblik ind i ovnen. Man kan ogsaa ryste omeletten sammen fra begge sider og langs «renden» i midten lægge hele, syltede bær, om det er en dessertomelet, stuede grønsaker, fisk eller kjøt, om det er en frokost- eller aftenomelet. Vil man glassere en dessertomelet strøes med støtt sukker, og med et glødende, rent jern — en ringkrok i mangel av noget andet — lages der brune figurer i sukkeret, efter at omeletten er lagt paa fatet. Ha aldrig omeletter færdige, før de kan serveres!

3 egg, salt, pepper, 15 gr. smør. Eggeplommene, salt og pepper røres i 10 minutter, tilsettes de stivvispede eggviter. Varm smøret godt i omelettpannen uten å brune det og hell eggemassen i; rør straks rundt med en gaffel. Skal omeletten fylles, legges stuede grønnsaker, fisk eller kjøtt i nu, og omeletten rulles hurtig sammen. Legges på varmt fat, og litt smør strykes over overflaten for å få den mere glinsende. Men fort må det skje.